Cómo hacer auténtica Pasta all'Amatriciana con panceta crujiente

Riassunto Semplice

La Pasta all'Amatriciana con Panceta es un plato de pasta clásico romano que presenta una rica y sabrosa salsa de tomate realzada con panceta crujiente y queso pecorino. Esta reconfortante receta equilibra sabores audaces con sencillez.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 lb (450 g) de pasta bucatini
• 8 oz (225 g) de panceta, en cubitos
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 28 oz (800 g) de tomates enlatados enteros pelados, triturados a mano
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
• 1 taza (100 g) de queso Pecorino Romano rallado, más extra para servir
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Istruzioni

1. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición para la pasta.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta en cubitos y cocina hasta que esté crujiente y dorada, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Agrega la cebolla picada a la sartén y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y las hojuelas de pimienta roja, y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.

4. Vierte los tomates triturados, revolviendo para combinar. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente.

5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina el bucatini en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos.

6. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

7. Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa, mezclando para cubrir uniformemente. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.

8. Retira la sartén del fuego y agrega 3/4 de taza del queso Pecorino Romano rallado.

9. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

10. Sirve la pasta caliente, decorada con el queso Pecorino Romano restante y hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Note dello Chef

• Para un sabor auténtico, usa guanciale (papada de cerdo curada) en lugar de panceta si está disponible.
• El bucatini es tradicional, pero el espagueti o los rigatoni también funcionan bien.
• Para hacer el plato más picante, aumenta la cantidad de hojuelas de pimienta roja.
• La pasta sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 750
• Proteína: 30 g
• Carbohidratos: 90 g
• Grasa: 35 g
• Fibra: 5 g
• Rica en licopeno de los tomates
• Buena fuente de calcio del queso Pecorino Romano

Suggerimenti per Servire

• Acompaña con un vino blanco italiano seco como Frascati o un tinto ligero como Chianti.
• Sirve con una ensalada verde sencilla vestida con limón y aceite de oliva.
• Para una comida romana completa, comienza con Bruschetta al Pomodoro como aperitivo.
• Decora con un poco de perejil o albahaca fresca para agregar color y sabor.
• Ofrece queso Pecorino Romano rallado adicional en la mesa para quienes disfruten de un sabor más intenso.