Como Fazer Pasta all'Amatriciana Autêntica com Pancetta Crocante

Resumo Simples

Pasta all'Amatriciana com Pancetta é um prato de massa clássico romano que apresenta um molho de tomate rico e saboroso, realçado com pancetta crocante e queijo pecorino. Esta receita reconfortante equilibra sabores marcantes com simplicidade.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 lb (450g) de massa de bucatini
• 8 oz (225g) de pancetta picada
• 1 cebola média, picada finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 28 oz (800g) de tomates inteiros pelados enlatados, esmagados com as mãos
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 xícara (100g) de queijo Pecorino Romano ralado, mais extra para servir
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)

Instruções

1. Leve uma panela grande de água salgada à ebulição para a massa.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a pancetta picada e cozinhe até ficar crocante e dourada, cerca de 5-7 minutos.

3. Adicione a cebola picada à frigideira e cozinhe até amolecer, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha, cozinhando por mais um minuto até ficarem aromáticos.

4. Despeje os tomates esmagados, mexendo para combinar. Deixe o molho no fogo por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até que fique ligeiramente mais espesso.

5. Enquanto o molho ferve, cozinhe o bucatini na água fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, geralmente 8-10 minutos.

6. Reserve 1 xícara da água de cozimento da massa antes de escorrer.

7. Adicione a massa escorrida à frigideira com o molho, mexendo para revestir uniformemente. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco da água de cozimento reservada para chegar à consistência desejada.

8. Retire a frigideira do fogo e misture 3/4 xícara do queijo Pecorino Romano ralado.

9. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

10. Sirva a massa quente, decorada com o restante do queijo Pecorino Romano e folhas de manjericão fresco, se desejar.

Notas do Chef

• Para um sabor autêntico, use guanciale (bochecha de porco curada) em vez de pancetta, se disponível.
• O bucatini é tradicional, mas o espaguete ou o rigatoni também funcionam bem.
• Para deixar o prato mais picante, aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha.
• A massa sobrante pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 750
• Proteína: 30g
• Carboidratos: 90g
• Gordura: 35g
• Fibra: 5g
• Rico em licopeno dos tomates
• Boa fonte de cálcio do queijo Pecorino Romano

Sugestões de Servir

• Combine com um vinho branco italiano seco como o Frascati ou um tinto leve como o Chianti.
• Sirva com uma salada verde simples, temperada com limão e azeite.
• Para uma refeição romana completa, comece com Bruschetta al Pomodoro como entrada.
• Decore com uma pitada de salsa ou manjericão fresco para dar mais cor e sabor.
• Ofereça queijo Pecorino Romano ralado extra à mesa para os que gostam de um sabor de queijo mais forte.