Cómo hacer pasta all'Amatriciana auténtica con panceta crujiente

Resumen Simple

La pasta all'Amatriciana con panceta es un plato de pasta clásico romano que presenta una salsa de tomate rica y sabrosa realzada con panceta crujiente y queso pecorino. Esta reconfortante receta equilibra sabores audaces con sencillez.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de pasta bucatini
• 8 oz (225g) de panceta, en cubitos
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 28 oz (800g) de tomates enteros pelados enlatados, triturados a mano
• 1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo
• 1 taza (100g) de queso Pecorino Romano rallado, más extra para servir
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva para la pasta.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta en cubitos y cocina hasta que esté crujiente y dorada, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Agrega la cebolla picada a la sartén y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y los copos de pimiento rojo, y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.

4. Vierte los tomates triturados, revolviendo para combinar. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente.

5. Mientras la salsa se cocina a fuego lento, cocina el bucatini en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente 8-10 minutos.

6. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

7. Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa, revolviendo para cubrir uniformemente. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.

8. Retira la sartén del fuego y agrega 3/4 de taza del queso Pecorino Romano rallado.

9. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

10. Sirve la pasta caliente, decorada con el queso Pecorino Romano restante y hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un sabor auténtico, usa guanciale (cachete de cerdo curado) en lugar de panceta si está disponible.
• El bucatini es tradicional, pero los espaguetis o los rigatoni también funcionan bien.
• Para hacer el plato más picante, aumenta la cantidad de copos de pimiento rojo.
• La pasta sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 750
• Proteína: 30g
• Carbohidratos: 90g
• Grasa: 35g
• Fibra: 5g
• Rica en licopeno de los tomates
• Buena fuente de calcio del queso Pecorino Romano

Sugerencias para Servir

• Acompaña con un vino blanco italiano seco como Frascati o un tinto ligero como Chianti.
• Sirve con una ensalada verde sencilla aderezada con limón y aceite de oliva.
• Para una comida romana completa, comienza con Bruschetta al Pomodoro como aperitivo.
• Decora con un poco de perejil o albahaca fresca para añadir color y sabor.
• Ofrece queso Pecorino Romano rallado adicional en la mesa para quienes disfruten de un sabor más intenso.