Wie man authentischen Rheinland-Sauerbraten mit Rosinen-Soße zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Sauerbraten Rheinischer Art mit Rosinen ist ein klassischer deutscher Schmorbraten, der für Tage in einer würzigen Mischung eingelegt und dann bei niedriger Temperatur bis zur Zartheit gegart wird, abgerundet mit einer reichen Soße mit süßen Rosinen.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 3-5 Tage Marinieren)
• Garzeit: 4 Stunden
• Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten (plus Mariniezeit)
• Portionen: 6-8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 3 lbs Rindfleisch-Unterschale
• 2 Tassen Rotweinessig
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 2 Tassen Wasser
• 2 große Zwiebeln, geschnitten
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 6 ganze Nelken
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/4 Tasse Mehl
• 1/4 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Rosinen
• 1/4 Tasse zerbröselte Lebkuchen

Anleitung

1. In einer großen Schüssel Rotweinessig, Rotwein, Wasser, 1 geschnittene Zwiebel, 1 gehackte Karotte, 1 gehackten Selleriestange, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Salz vermischen.

2. Den Rindfleischbraten in einen großen Zipbeutel oder einen nicht-reaktiven Behälter geben. Die Marinade über das Fleisch gießen, so dass es vollständig bedeckt ist. 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch täglich wenden.

3. Nach dem Marinieren das Fleisch aus der Marinade nehmen. Die Marinade abseihen und aufheben, die Feststoffe verwerfen.

4. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Pflanzenöl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten etwa 3-4 Minuten lang anbraten.

5. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. In demselben Topf die übrige Zwiebel, Karotte und Sellerie etwa 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind.

6. Das Fleisch zurück in den Topf geben und 2 Tassen der aufbewahrten Marinade zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Abgedeckt 3-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

7. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Kochflüssigkeit abseihen, das Gemüse verwerfen.

8. In einem sauberen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen. Nach und nach 2 Tassen der abgeseihten Kochflüssigkeit einrühren.

9. Zucker, Rosinen und zerbröselte Lebkuchen zugeben. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick wird.

10. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Rosinen-Soße darüber servieren.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse den Rindfleisch für volle 5 Tage einlegen, um einen tiefen Geschmack zu entwickeln.
• Wenn Sie keinen Unterschale finden, ist der Fleischkragen eine gute Alternative.
• Die Soße kann an Ihren Geschmack angepasst werden: Mehr Zucker für Süße oder mehr Lebkuchen für Dicke.
• Übrig gebliebener Sauerbraten kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und gut wieder aufgewärmt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 8 Portionen): Etwa 350 Kalorien, 35g Eiweiß, 15g Kohlenhydrate, 18g Fett. Dieses Gericht ist eiweißreich und liefert Eisen und B-Vitamine vom Rindfleisch. Die Rosinen bringen eine natürliche Süße und Ballaststoffe.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen herzhaften Sauerbraten mit traditionellen deutschen Beilagen wie Spätzle, Rotkohl oder Kartoffelklößen. Ein knackiger deutscher Riesling oder ein dunkles deutsches Bier passen hervorragend zu diesem Gericht. Für ein komplettes Rheinland-Erlebnis runden Sie das Essen mit einem Stück Schwarzwälder Kirschtorte ab.