Cómo hacer el auténtico Sauerbraten de Renania con salsa de pasas

Resumen Simple

El Sauerbraten Rheinischer Art con pasas es un clásico de carne de res alemán, marinado durante días en una mezcla ácida y cocinado a fuego lento hasta que queda tierno a la perfección, terminado con una rica salsa con dulces pasas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 3-5 días de marinado)
• Tiempo de cocción: 4 horas
• Tiempo total: 4 horas 30 minutos (más tiempo de marinado)
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 libras de asado de la parte inferior de la redonda
• 2 tazas de vinagre de vino tinto
• 1 taza de vino tinto seco
• 2 tazas de agua
• 2 cebollas grandes, en rodajas
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 hojas de laurel
• 6 clavos enteros
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de harina de todo uso
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de pasas
• 1/4 taza de galletas de jengibre trituradas

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina el vinagre de vino tinto, el vino tinto, el agua, 1 cebolla en rodajas, 1 zanahoria picada, 1 tallo de apio picado, las hojas de laurel, los clavos, los granos de pimienta y la sal.

2. Coloca el asado de carne de res en una bolsa grande de cierre hermético o en un recipiente no reactivo. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que esté completamente sumergida. Refrigera durante 3-5 días, dando vuelta a la carne una vez al día.

3. Después de marinar, retira la carne de la marinada. Cuela y reserva el líquido de la marinada, desechando los sólidos.

4. Seca la carne con toallas de papel. Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

5. Retira la carne y reserva. En la misma olla, saltea la cebolla, la zanahoria y el apio restantes hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

6. Devuelve la carne a la olla y agrega 2 tazas del líquido de la marinada reservado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

7. Retira la carne de la olla y mantén caliente. Cuela el líquido de cocción, desechando las verduras.

8. En una olla limpia, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Agrega gradualmente 2 tazas del líquido de cocción filtrado, revolviendo constantemente.

9. Agrega el azúcar, las pasas y las galletas de jengibre trituradas. Cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5-7 minutos.

10. Corta la carne en rodajas y sirve con la salsa de pasas vertida sobre la parte superior.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, marina la carne de res durante 5 días completos para desarrollar un sabor profundo.
• Si no puedes encontrar la parte inferior de la redonda, el asado de punta es una buena alternativa.
• La salsa se puede ajustar a tu gusto: agrega más azúcar para mayor dulzura o más galletas de jengibre para más espesor.
• El Sauerbraten sobrante se puede guardar en el refrigerador durante hasta 3 días y se recalienta bien.

Información Nutricional

Por ración (en base a 8 porciones): Aproximadamente 350 calorías, 35g de proteínas, 15g de carbohidratos, 18g de grasa. Este plato es alto en proteínas y proporciona hierro y vitaminas del grupo B provenientes de la carne de res. Las pasas aportan un toque de dulzura natural y fibra.

Sugerencias para Servir

Sirve este contundente Sauerbraten con los acompañamientos tradicionales alemanes como Spätzle (fideos de huevo), Rotkohl (col roja) o Kartoffelklöße (bolas de papa). Un Riesling alemán crujiente o una cerveza alemana oscura hacen una excelente pareja con este plato. Para una experiencia completa de Renania, termina la comida con una rebanada de pastel de Selva Negra.