Comment préparer un authentique Sauerbraten Rhénan avec une sauce aux raisins

Résumé Simple

Le Sauerbraten Rhénan aux raisins est un rôti de bœuf classique allemand, mariné pendant des jours dans un mélange acidulé et cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre à la perfection, puis nappé d'une sauce riche aux raisins doux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 3 à 5 jours de marinade)
• Temps de cuisson : 4 heures
• Temps total : 4 heures 30 minutes (plus le temps de marinade)
• Portions : 6 à 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1,5 kg de rôti de gîte de tranche de bœuf
• 2 tasses de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 tasses d'eau
• 2 grandes oignons, émincés
• 2 carottes, émincées
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 6 clous de girofle entiers
• 10 grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/4 tasse de farine tout-usage
• 1/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/4 tasse de biscuits au gingembre écrasés

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, l'eau, 1 oignon émincé, 1 carotte émincée, 1 branche de céleri émincée, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le sel.

2. Placez le rôti de bœuf dans un grand sac Ziploc ou un récipient non réactif. Versez la marinade sur le bœuf, en vous assurant qu'il est complètement immergé. Réfrigérez pendant 3 à 5 jours, en retournant la viande une fois par jour.

3. Après la marinade, retirez le bœuf de la marinade. Passez au tamis et réservez le liquide de marinade, en jetant les ingrédients solides.

4. Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf sur tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par côté.

5. Retirez le bœuf et réservez-le. Dans la même casserole, faites revenir le reste de l'oignon, de la carotte et du céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

6. Remettez le bœuf dans la casserole et ajoutez 2 tasses du liquide de marinade réservé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

7. Retirez le bœuf de la casserole et gardez-le au chaud. Passez le liquide de cuisson au tamis, en jetant les légumes.

8. Dans une casserole propre, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Fouettez la farine et faites cuire pendant 1 minute. Incorporez progressivement 2 tasses du liquide de cuisson passé au tamis.

9. Ajoutez le sucre, les raisins secs et les biscuits au gingembre écrasés. Laissez mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes.

10. Tranchez le bœuf et servez-le avec la sauce aux raisins versée sur le dessus.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, marinez le bœuf pendant 5 jours entiers pour développer une saveur intense.
• Si vous ne trouvez pas de gîte de tranche, le macreuse est une bonne alternative.
• La sauce peut être ajustée à votre goût : ajoutez plus de sucre pour plus de douceur ou plus de biscuits au gingembre pour plus d'épaisseur.
• Le Sauerbraten restant peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réchauffe bien.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 8 portions) : environ 350 calories, 35 g de protéines, 15 g de glucides, 18 g de lipides. Ce plat est riche en protéines et fournit du fer et des vitamines B grâce au bœuf. Les raisins apportent une légère touche de douceur naturelle et de fibres.

Suggestions de Service

Servez ce Sauerbraten copieux avec des accompagnements allemands traditionnels comme les Spätzle (nouilles aux œufs), le Rotkohl (chou rouge) ou les Kartoffelklöße (boulettes de pommes de terre). Un Riesling allemand sec ou une bière allemande brune s'accorderont à merveille avec ce plat. Pour une expérience rhénane complète, terminez le repas avec une part de gâteau forêt-noire.