Wie man authentisches Rheinland-Sauerbraten mit Rosinen-Soße zubereitet

Riassunto Semplice

Sauerbraten Rheinischer Art mit Rosinen ist ein klassischer deutscher Schmorbraten, der tagelang in einer würzigen Mischung eingelegt und dann bei niedriger Temperatur bis zur Zartheit geschmort wird, bevor er mit einer reichhaltigen Soße mit süßen Rosinen serviert wird.

Dettagli della Ricetta

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 3-5 Tage Marinieren)
• Garzeit: 4 Stunden
• Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten (plus Marinierzeit)
• Portionen: 6-8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ingredienti

• 1,5 kg Rinderbraten aus der Keule
• 2 Tassen Rotweinessig
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 2 Tassen Wasser
• 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 6 ganze Nelken
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/4 Tasse Mehl
• 1/4 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Rosinen
• 1/4 Tasse zerbröselte Lebkuchen

Istruzioni

1. In einer großen Schüssel Rotweinessig, Rotwein, Wasser, 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel, 1 gehackte Karotte, 1 gehackten Selleriestange, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Salz vermischen.

2. Den Rinderbraten in einen großen Gefrierbeutel oder einen nicht-reaktiven Behälter geben. Die Marinade über das Fleisch geben, bis es vollständig bedeckt ist. 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch täglich wenden.

3. Nach dem Marinieren den Rinderbraten aus der Marinade nehmen. Die Marinade abseihen und aufheben, die festen Zutaten entsorgen.

4. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Pflanzenöl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Den Braten rundum 3-4 Minuten pro Seite anbraten.

5. Den Braten herausnehmen und beiseitestellen. In demselben Topf die restliche Zwiebel, Karotte und Sellerie etwa 5 Minuten weichschwitzen.

6. Den Braten zurück in den Topf geben und 2 Tassen der aufbewahrten Marinade dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Abgedeckt 3-4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

7. Den Braten aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Kochflüssigkeit abseihen, das Gemüse entsorgen.

8. In einem sauberen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute garen. Nach und nach 2 Tassen der abgesieht en Kochflüssigkeit einrühren.

9. Zucker, Rosinen und zerbröselten Lebkuchen dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.

10. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Rosinen-Soße übergießen servieren.

Note dello Chef

• Für beste Ergebnisse den Rinderbraten volle 5 Tage marinieren, um einen intensiven Geschmack zu entwickeln.
• Wenn Sie keinen Rinderbraten aus der Keule finden können, ist eine Rindfleischbrust eine gute Alternative.
• Die Soße kann nach Geschmack angepasst werden: Mehr Zucker für Süße oder mehr Lebkuchen für Dicke.
• Übrig gebliebener Sauerbraten kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und gut wiedererwärmt werden.

Informazioni Nutrizionali

Pro Portion (basierend auf 8 Portionen): Etwa 350 Kalorien, 35g Eiweiß, 15g Kohlenhydrate, 18g Fett. Dieses Gericht ist proteinreich und liefert Eisen und B-Vitamine vom Rindfleisch. Die Rosinen bringen eine natürliche Süße und Ballaststoffe.

Suggerimenti per Servire

Servieren Sie diesen kräftigen Sauerbraten mit traditionellen deutschen Beilagen wie Spätzle, Rotkohl oder Kartoffelklößen. Ein knackiger deutscher Riesling oder ein dunkles deutsches Bier passen hervorragend zu diesem Gericht. Für ein vollständiges Rheinland-Erlebnis runden Sie das Menü mit einem Stück Schwarzwälder Kirschtorte ab.