Como Fazer Sauerbraten Renano Autêntico com Molho de Uva Passa

Resumo Simples

O Sauerbraten Renano com Uvas Passas é um assado alemão clássico, marinado por dias em uma mistura ácida e cozido em fogo lento até ficar macio, finalizado com um molho rico salpicado com uvas passas doces.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 3-5 dias de marinada)
• Tempo de Cozimento: 4 horas
• Tempo Total: 4 horas 30 minutos (mais tempo de marinada)
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1,5 kg de acém bovino
• 2 xícaras de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 xícaras de água
• 2 cebolas grandes, fatiadas
• 2 cenouras, picadas
• 2 talos de aipo, picados
• 2 folhas de louro
• 6 cravos-da-índia inteiros
• 10 grãos de pimenta-preta
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/4 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de uvas passas
• 1/4 xícara de biscoitos de gengibre esfarelados

Instruções

1. Em um bowl grande, combine o vinagre de vinho tinto, o vinho tinto, a água, 1 cebola fatiada, 1 cenoura picada, 1 talo de aipo picado, as folhas de louro, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e o sal.

2. Coloque o acém em um saco plástico grande ou recipiente não reativo. Despeje a marinada sobre a carne, certificando-se de que ela esteja totalmente submersa. Refrigere por 3-5 dias, virando a carne uma vez por dia.

3. Após a marinada, retire a carne da marinada. Coe e reserve o líquido da marinada, descartando os sólidos.

4. Seque a carne com papel-toalha. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de ferro grande em fogo médio-alto. Doure a carne por todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lado.

5. Retire a carne e reserve-a. Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o aipo restantes até amolecerem, cerca de 5 minutos.

6. Coloque a carne de volta na panela e adicione 2 xícaras do líquido da marinada reservado. Leve a ferver, depois diminua o fogo para baixo. Tampe e cozinhe em fogo lento por 3-4 horas, ou até a carne ficar muito macia.

7. Retire a carne da panela e mantenha-a aquecida. Coe o líquido de cozimento, descartando os vegetais.

8. Em uma panela limpa, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, misture 2 xícaras do líquido de cozimento coado.

9. Adicione o açúcar, as uvas passas e os biscoitos de gengibre esfarelados. Deixe no fogo, mexendo frequentemente, até o molho engrossar, cerca de 5-7 minutos.

10. Corte a carne em fatias e sirva com o molho de uvas passas derramado por cima.

Notas do Chef

• Para obter os melhores resultados, marine a carne por 5 dias completos para desenvolver um sabor intenso.
• Se você não conseguir encontrar acém, o acém descansado é uma boa alternativa.
• O molho pode ser ajustado ao seu gosto: adicione mais açúcar para maior doçura ou mais biscoitos de gengibre para maior espessura.
• O Sauerbraten sobressalente pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias e esquenta bem.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 8 porções): Aproximadamente 350 calorias, 35g de proteína, 15g de carboidratos, 18g de gordura. Este prato é alto em proteína e fornece ferro e vitaminas do complexo B da carne bovina. As uvas passas adicionam um toque de doçura natural e fibras.

Sugestões de Servir

Sirva este Sauerbraten robusto com acompanhamentos tradicionais alemães como Spätzle (massa de ovos), Rotkohl (repolho roxo) ou Kartoffelklöße (bolinhos de batata). Um Riesling alemão seco ou uma cerveja alemã escura combinam perfeitamente com este prato. Para uma experiência completa do Reno, termine a refeição com uma fatia de bolo da Floresta Negra.