Wie man authentische sizilianische Arancini mit Safranreis herstellt

Einfache Zusammenfassung

Arancini mit Safranreis sind goldene, knusprige italienische Reisbällchen, die mit einer würzigen Füllung gefüllt und mit dem luxuriösen Geschmack von Safran durchzogen sind. Diese köstlichen Vorspeisen sind perfekt für Unterhaltungen oder als einzigartiges Hauptgericht.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
• Portionen: 8 (je 2 Arancini pro Portion)
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen Arborio-Reis
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1/2 Teelöffel Safranfäden
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 2 große Eier, verquirlt
• 1/2 Pfund Hackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Tasse tiefgefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1/4 Tasse Tomatenmark
• 1/2 Tasse Mozzarella-Käse, gewürfelt
• 1 Tasse Mehl
• 2 Tassen Paniermehl
• 2 Eier, verquirlt (zum Panieren)
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Bringen Sie in einem großen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen. Fügen Sie die Safranfäden hinzu und rühren Sie, bis sich diese aufgelöst haben.

2. Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und lassen Sie 18-20 Minuten köcheln, bis der Reis zart ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

3. Nehmen Sie vom Herd, rühren Sie den Parmesan-Käse und 2 verquirlte Eier unter. Breiten Sie die Reismischung auf einem Backblech aus, damit sie vollständig auskühlt.

4. Braten Sie in einer Pfanne das Hackfleisch bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten weich werden.

5. Rühren Sie die Erbsen und das Tomatenmark unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie weitere 5 Minuten, dann entfernen Sie vom Herd und lassen Sie abkühlen.

6. Nehmen Sie eine Handvoll der abgekühlten Reismischung und formen Sie sie in Ihrer Handfläche zu einer Kugel. Machen Sie eine Vertiefung und füllen Sie sie mit einem Löffel der Fleischmischung und einem Würfel Mozzarella.

7. Verschließen Sie den Reis um die Füllung, bis eine Kugel in etwa der Größe einer kleinen Orange entsteht. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Reis und der Füllung.

8. Richten Sie eine Panierstation her: Platzieren Sie Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in separaten flachen Schüsseln.

9. Rollen Sie jede Reiskugel erst im Mehl, dann tauchen Sie sie in die verquirlten Eier und wälzen Sie sie zum Schluss im Paniermehl.

10. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Fritteusenkorb oder einem schweren Topf auf 175°C.

11. Frittieren Sie die Arancini in Portionen für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

12. Nehmen Sie sie mit einem Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie sie heiß.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse bereiten Sie den Reis einen Tag im Voraus zu und kühlen Sie ihn über Nacht ein. Dies hilft dem Reis beim Formen der Kugeln besser zusammenzuhalten.
• Wenn Sie keinen Safran haben, können Sie mit 1/4 Teelöffel Kurkuma für die Farbe ersetzen, der Geschmack wird jedoch anders sein.
• Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Hackfleisch durch angebratene Pilze oder Auberginen.
• Arancini können im Voraus zubereitet und vor dem Frittieren eingefroren werden. Wenn Sie sie servieren möchten, frittieren Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, indem Sie ein paar Minuten mehr Garzeit hinzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion (2 Arancini): Ca. 450 Kalorien, 20g Eiweiß, 55g Kohlenhydrate, 18g Fett. Arancini sind eine gute Energiequelle und enthalten Calcium aus dem Käse. Der Safran liefert Antioxidantien und kann sich möglicherweise stimmungsaufhellend auswirken.

Serviervorschläge

Servieren Sie Arancini als Vorspeise mit einer Seite Tomatensoße zum Dippen. Als Hauptgericht eignen sie sich hervorragend zusammen mit einem frischen Ruccolasalat, der mit Zitronenvinaigrette angemacht ist. Ein knackiger Weißwein wie Pinot Grigio oder ein leichter Rotwein wie Chianti ergänzt die Aromen wunderbar. Garnieren Sie mit frischen Basilikumblättern und einer Prise geriebenem Parmesan für eine authentische italienische Präsentation.