Comment faire de véritables arancini siciliens avec du riz au safran

Résumé Simple

Les arancini au riz au safran sont des boulettes de riz italiennes dorées et croustillantes, fourrées d'un mélange savoureux et parfumées par la saveur luxueuse du safran. Ces délicieuses entrées sont parfaites pour les réceptions ou comme plat principal unique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 15 minutes
• Portions : 8 (2 arancini par portion)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de riz Arborio
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 gros œufs, battus
• 1/2 livre de viande hachée
• 1 petite oignon, finement haché
• 1/2 tasse de petits pois surgelés, décongelés
• 1/4 tasse de concentré de tomate
• 1/2 tasse de mozzarella en dés
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 tasses de chapelure
• 2 œufs, battus (pour le panage)
• Huile végétale pour la friture
• Sel et poivre selon les goûts

Instructions

1. Dans une grande casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez les filaments de safran et remuez pour les dissoudre.

2. Ajoutez le riz Arborio, réduisez le feu à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.

3. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et 2 œufs battus. Étalez le mélange de riz sur une plaque de cuisson pour le laisser refroidir complètement.

4. Dans une poêle, faites dorer la viande hachée à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, soit environ 5 minutes.

5. Ajoutez les petits pois et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, puis retirez du feu et laissez refroidir.

6. Prenez une poignée du mélange de riz refroidi et formez-en une boule dans le creux de votre main. Faites une indentation et remplissez-la d'une cuillerée du mélange de viande et d'un cube de mozzarella.

7. Refermez le riz autour de la garniture, en formant une boule de la taille d'une petite orange. Répétez avec le reste du riz et de la garniture.

8. Préparez un poste de panage : placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans des bols peu profonds séparés.

9. Roulez chaque boule de riz dans la farine, trempez-la dans l'œuf battu, puis enrobez-la de chapelure.

10. Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou dans un récipient à fond épais jusqu'à 175°C (350°F).

11. Faites frire les arancini par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

12. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chauds.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, préparez le riz la veille et réfrigérez-le pendant la nuit. Cela aide le riz à mieux se coller lorsque vous formez les boules.
• Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez le remplacer par 1/4 de cuillère à café de curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par des champignons ou de l'aubergine sautés.
• Les arancini peuvent être préparés à l'avance et congelés avant la friture. Lorsque vous êtes prêt à servir, faites-les frire directement surgelés, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (2 arancini) : Environ 450 calories, 20g de protéines, 55g de glucides, 18g de lipides. Les arancini sont une bonne source d'énergie et contiennent du calcium provenant du fromage. Le safran fournit des antioxydants et peut avoir des propriétés favorisant l'humeur.

Suggestions de Service

Servez les arancini en entrée avec une sauce marinara pour la trempette. En plat principal, accompagnez-les d'une salade fraîche de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou un rouge léger comme le Chianti se marient parfaitement aux saveurs. Garnissez de feuilles de basilic frais et d'un peu de parmesan râpé pour une présentation italienne authentique.