Como fazer os autênticos Arancini sicilianos com arroz de açafrão

Resumo Simples

Os Arancini com Arroz de Açafrão são bolinhos de arroz dourados e crocantes, recheados com uma mistura saborosa e impregnados com o sabor luxuoso do açafrão. Esses deliciosos aperitivos são perfeitos para receber convidados ou como prato principal.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 45 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Tempo total: 1 hora e 15 minutos
• Porções: 8 (2 arancini por porção)
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz Arbório
• 4 xícaras de caldo de frango
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/2 xícara de queijo Parma ralado
• 2 ovos grandes, batidos
• 1/2 libra de carne moída
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1/2 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
• 1/4 xícara de massa de tomate
• 1/2 xícara de queijo mozzarella, em cubos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de rosca
• 2 ovos, batidos (para empanar)
• Óleo vegetal para fritar
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Em uma panela grande, leve o caldo de frango à ebulição. Adicione os fios de açafrão e mexa para dissolver.

2. Adicione o arroz Arbório, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 18-20 minutos até o arroz ficar macio e ter absorvido todo o líquido.

3. Retire do fogo, adicione o queijo Parma e os 2 ovos batidos. Espalhe o mistura de arroz em uma assadeira para esfriar completamente.

4. Em uma frigideira, doure a carne moída em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos.

5. Junte as ervilhas e a massa de tomate. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar.

6. Pegue um punhado da mistura de arroz esfriada e forme-a em uma bola na palma da sua mão. Faça uma indentação e preencha-a com uma colherada da mistura de carne e um cubo de mozzarella.

7. Feche o arroz em torno do recheio, formando uma bola do tamanho de uma laranja pequena. Repita com o restante do arroz e do recheio.

8. Monte uma estação de empanamento: coloque a farinha, os ovos batidos e a farinha de rosca em tigelas rasas separadas.

9. Role cada bola de arroz na farinha, depois mergulhe no ovo batido e, por fim, cubra com a farinha de rosca.

10. Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela funda até 175°C (350°F).

11. Frite os arancini em lotes por 3-4 minutos até ficarem dourados e crocantes.

12. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Sirva quente.

Notas do Chef

• Para obter melhores resultados, prepare o arroz um dia antes e refrigere durante a noite. Isso ajuda o arroz a ficar mais firme na hora de formar as bolas.
• Se você não tiver açafrão, pode substituir por 1/4 de colher de chá de cúrcuma para a cor, embora o sabor seja diferente.
• Para uma versão vegetariana, substitua a carne moída por cogumelos ou berinjela salteados.
• Os Arancini podem ser preparados com antecedência e congelados antes de fritar. Quando estiver pronto para servir, frite-os congelados, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.

Informação Nutricional

Por porção (2 arancini): Aproximadamente 450 calorias, 20g de proteína, 55g de carboidratos, 18g de gordura. Os arancini são uma boa fonte de energia e contêm cálcio do queijo. O açafrão fornece antioxidantes e pode ter propriedades estimulantes do humor.

Sugestões de Servir

Sirva os Arancini como aperitivo com um molho de marinara para mergulhar. Como prato principal, acompanhe com uma salada de rúcula fresca vestida com vinagrete de limão. Um vinho branco seco, como Pinot Grigio, ou um tinto leve, como Chianti, complementa os sabores de maneira excelente. Decore com folhas de manjericão fresco e uma pitada de queijo Parma ralado para uma apresentação autenticamente italiana.