Cómo hacer auténticos arancini sicilianos con arroz de azafrán

Resumen Simple

Los arancini con arroz de azafrán son bolas de arroz italianas doradas y crujientes, rellenas de una mezcla sabrosa e impregnadas del lujoso sabor del azafrán. Estos deliciosos aperitivos son perfectos para entretener o como plato principal único.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 8 (2 arancini por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 huevos grandes, batidos
• 1/2 libra de carne molida
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 1/2 taza de queso mozzarella, en cubitos
• 1 taza de harina de todo uso
• 2 tazas de pan rallado
• 2 huevos, batidos (para el empanado)
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una cacerola grande, lleva el caldo de pollo a ebullición. Agrega las hebras de azafrán y revuelve para disolver.

2. Agrega el arroz Arborio, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

3. Retira del fuego, agrega el queso Parmesano y los 2 huevos batidos. Extiende la mezcla de arroz en una bandeja para hornear y deja enfriar por completo.

4. En una sartén, dora la carne molida a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

5. Incorpora los guisantes y la pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante otros 5 minutos, luego retira del fuego y deja enfriar.

6. Toma un puñado de la mezcla de arroz enfriada y forma una bola en la palma de tu mano. Haz una cavidad y rellénala con una cucharada de la mezcla de carne y un cubo de mozzarella.

7. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola del tamaño de una naranja pequeña. Repite con el resto del arroz y el relleno.

8. Prepara una estación de empanado: coloca la harina, los huevos batidos y el pan rallado en platos separados y poco profundos.

9. Pasa cada bola de arroz por la harina, luego sumérgela en el huevo batido y finalmente cúbrela con pan rallado.

10. Calienta el aceite vegetal en una freidora o una olla de fondo grueso a 350°F (175°C).

11. Fríe los arancini en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

12. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Sirve calientes.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, prepara el arroz con un día de antelación y refrigera durante la noche. Esto ayuda a que el arroz se pegue mejor al formar las bolas.
• Si no tienes azafrán, puedes sustituirlo por 1/4 cucharadita de cúrcuma para dar color, aunque el sabor será diferente.
• Para una versión vegetariana, reemplaza la carne molida por champiñones o berenjena salteados.
• Los arancini se pueden preparar con antelación y congelar antes de freírlos. Cuando estés listo para servir, fríelos directamente desde congelado, agregando unos minutos extra al tiempo de cocción.

Información Nutricional

Por porción (2 arancini): Aproximadamente 450 calorías, 20g de proteína, 55g de carbohidratos, 18g de grasa. Los arancini son una buena fuente de energía y contienen calcio del queso. El azafrán proporciona antioxidantes y puede tener propiedades que mejoran el estado de ánimo.

Sugerencias para Servir

Sirve los arancini como aperitivo con una salsa de tomate marinara para mojar. Como plato principal, acompáñalos con una ensalada fresca de rúcula aderezada con vinagreta de limón. Un vino blanco seco como Pinot Grigio o un tinto ligero como el Chianti complementa los sabores a la perfección. Decora con hojas de albahaca fresca y una pizca de Parmesano rallado para una presentación auténticamente italiana.