Wie man authentisches spanisches Meeresfrüchte-Paella mit Safran zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses leuchtende spanische Paella mit Safran und Meeresfrüchten ist ein Hingucker, der aromatischen Safran-Reis mit einer Mischung aus frischen Meeresfrüchten kombiniert und so ein geschmackvolles Gericht zum Teilen kreiert.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 2 Tassen Bomba- oder Calasparra-Reis
• 4 Tassen Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe
• 1/2 Teelöffel Safranfäden
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 2 mittelgroße Tomaten, gerieben
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 Pfund (225g) große Garnelen, geschält und entdarmt
• 1/2 Pfund (225g) Tintenfisch, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 1/2 Pfund (225g) Muscheln, gereinigt
• 1/2 Pfund (225g) fester weißer Fisch (wie Kabeljau oder Heilbutt), in Stücke geschnitten
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Zerbröseln Sie in einer kleinen Schüssel die Safranfäden und vermischen Sie sie mit 2 Esslöffeln heißem Wasser. Stellen Sie beiseite, damit der Safran ziehen kann.

2. Erwärmen Sie die Fischbrühe in einem Topf und halten Sie sie warm.

3. Erwärmen Sie in einer großen Paella-Pfanne oder einem breiten, flachen Pfanne das Olivenöl über mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich ist.

4. Fügen Sie den Knoblauch und die Paprikaschote hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten, bis es duftet.

5. Rühren Sie die geriebenen Tomaten und das geräucherte Paprikapulver unter. Kochen Sie 5 Minuten, bis die Mischung etwas eingedickt ist.

6. Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn so, dass er mit der Gemüsemischung überzogen ist. Rösten Sie ihn 1-2 Minuten.

7. Gießen Sie die warme Brühe und die Safranmischung darüber. Rühren Sie vorsichtig, um den Reis gleichmäßig zu verteilen. Bringen Sie zum Kochen und lassen Sie 10 Minuten ohne Umrühren köcheln.

8. Verteilen Sie die Meeresfrüchte auf dem Reis und drücken Sie sie vorsichtig in die Mischung ein. Geben Sie die Erbsen hinzu. Kochen Sie weitere 10-15 Minuten, bis der Reis bissfest ist und die Meeresfrüchte gar sind.

9. Erhöhen Sie für die letzten 1-2 Minuten die Hitze, um die Socarrat (knusprige Bodenschicht) zu erzeugen.

10. Nehmen Sie vom Herd und lassen Sie 5 Minuten ruhen. Garnieren Sie mit Zitronenscheiben und gehackter Petersilie.

11. Servieren Sie direkt aus der Pfanne und ermutigen Sie die Gäste, etwas von der knusprigen Bodenschicht abzukratzen.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack verwenden Sie einen Kurzkornreis wie Bomba oder Calasparra, der mehr Flüssigkeit aufnimmt, ohne matschig zu werden.
• Wenn Sie keinen Safran finden können, kann Kurkuma als Ersatz verwendet werden, auch wenn der Geschmack dann ein anderer sein wird.
• Rühren Sie das Paella nach dem Hinzufügen der Brühe nicht mehr um - das hilft, die knusprige Bodenschicht zu erzeugen.
• Passen Sie die Meeresfrüchte nach Belieben an, was frisch und verfügbar ist. Halten Sie einfach ähnliche Proportionen ein.
• Übrig gebliebenes Paella kann bis zu 2 Tage lang luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Wasser.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 30g
• gesunde Fette: 15g
• Kohlenhydrate: 50g
• Reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und Selen aus den Meeresfrüchten
• Gute Quelle für Vitamin C aus der Paprikaschote und den Tomaten

Serviervorschläge

• Servieren Sie dieses Paella als Mittelpunkt einer spanischen Mahlzeit.
• Dazu passt ein knackiger Albariño oder Verdejo-Weißwein.
• Beginnen Sie die Mahlzeit mit einer leichten Gazpacho-Suppe oder einem einfachen Salat.
• Zum Nachtisch bieten Sie frisches Obst oder den traditionellen spanischen Flan an.
• Präsentieren Sie das Paella in der Pfanne, für einen rustikalen, authentischen Servierservice.
• Stellen Sie zusätzliche Zitronenscheiben und Aioli zum Anrichten bereit.