Cómo hacer una auténtica paella de mariscos española con azafrán

Riassunto Semplice

Esta vibrante paella española con azafrán y mariscos es un plato impresionante que combina un aromático arroz con azafrán con una mezcla de mariscos frescos, creando una comida llena de sabor perfecta para compartir.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 2 tazas de arroz Bomba o Calasparra
• 4 tazas de caldo de pescado o mariscos
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en cubitos
• 2 tomates medianos, rallados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 lb (225g) de camarones grandes, pelados y desvenados
• 1/2 lb (225g) de calamar, limpio y en rodajas
• 1/2 lb (225g) de mejillones, limpios
• 1/2 lb (225g) de pescado blanco firme (como bacalao o halibut), en trozos
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 limón, cortado en gajos
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Istruzioni

1. En un tazón pequeño, aplasta los hilos de azafrán y mezcla con 2 cucharadas de agua caliente. Reserva para que infusione.

2. Calienta el caldo de pescado en una cacerola y mantén caliente.

3. En una paellera grande o un sartén ancho y poco profundo, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suavizada, aproximadamente 5 minutos.

4. Agrega el ajo y el pimiento rojo, y cocina durante otros 3 minutos hasta que estén fragantes.

5. Incorpora los tomates rallados y el pimentón ahumado. Cocina durante 5 minutos hasta que la mezcla se espese ligeramente.

6. Agrega el arroz a la sartén, revolviendo para cubrir con la mezcla de vegetales. Tuéstalo durante 1-2 minutos.

7. Vierte el caldo caliente y la mezcla de azafrán. Revuelve suavemente para distribuir el arroz uniformemente. Lleva a ebullición y cocina sin revolver durante 10 minutos.

8. Coloca los mariscos sobre el arroz, presionándolos suavemente en la mezcla. Agrega los guisantes. Continúa cocinando durante otros 10-15 minutos hasta que el arroz esté tierno y los mariscos estén cocidos.

9. Aumenta el calor al máximo durante los últimos 1-2 minutos para crear el socarrat (capa crujiente en la parte inferior).

10. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Decora con gajos de limón y perejil picado.

11. Sirve directamente de la paellera, animando a los comensales a raspar un poco de la parte inferior crujiente con cada porción.

Note dello Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa un arroz de grano corto como Bomba o Calasparra, que absorbe más líquido sin volverse blando.
• Si no puedes encontrar azafrán, puedes usar cúrcuma como sustituto, aunque el sabor será diferente.
• No revuelvas la paella después de agregar el caldo; esto ayuda a crear la capa crujiente en la parte inferior.
• Siéntete libre de personalizar los mariscos según lo que esté fresco y disponible. Mantén proporciones similares.
• La paella sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta suavemente en un sartén con un poco de agua.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 30g
• Grasas saludables: 15g
• Carbohidratos: 50g
• Rica en ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y selenio, provenientes de los mariscos
• Buena fuente de vitamina C del pimiento rojo y los tomates

Suggerimenti per Servire

• Sirve esta paella como el plato central de una comida con temática española.
• Acompaña con un Albariño o Verdejo blanco seco y crujiente.
• Comienza la comida con una sopa de gazpacho ligera o una ensalada verde sencilla.
• Para el postre, ofrece fruta fresca o el tradicional flan español.
• Presenta la paella en la cacerola de cocción para un estilo de servicio rústico y auténtico.
• Proporciona gajos de limón y alioli adicionales para que los comensales personalicen sus platos.