Como Fazer Paella de Frutos do Mar Autêntica Espanhola com Açafrão

Resumo Simples

Esta vibrante Paella Espanhola com Açafrão e Frutos do Mar é um prato impressionante que combina um arroz aromático de açafrão com uma mistura de frutos do mar frescos, criando uma refeição repleta de sabor perfeita para compartilhar.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Tempo Total: 1 hora
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz Bomba ou Calasparra
• 4 xícaras de caldo de peixe ou frutos do mar
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/4 xícara de azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 2 tomates médios, ralados
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 lb (225g) de camarões grandes, descascados e sem veias
• 1/2 lb (225g) de lula, limpa e fatiada
• 1/2 lb (225g) de mexilhões, limpos
• 1/2 lb (225g) de peixe branco firme (como bacalhau ou alabote), cortado em cubos
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 limão, cortado em gomos
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções

1. Em uma tigela pequena, esmague os fios de açafrão e misture com 2 colheres de sopa de água quente. Reserve para infundir.

2. Aqueça o caldo de peixe em uma panela e mantenha aquecido.

3. Em uma frigideira grande de paella ou panela rasa e larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que esteja amolecida, cerca de 5 minutos.

4. Adicione o alho e o pimentão, cozinhando por mais 3 minutos até que fique aromático.

5. Junte os tomates ralados e a páprica defumada. Cozinhe por 5 minutos até que a mistura engrosse um pouco.

6. Adicione o arroz à panela, mexendo para revestir com a mistura de vegetais. Toste por 1-2 minutos.

7. Despeje o caldo quente e a mistura de açafrão. Mexa suavemente para distribuir o arroz uniformemente. Leve à ebulição e cozinhe sem mexer por 10 minutos.

8. Arrume os frutos do mar sobre o arroz, empurrando-os delicadamente na mistura. Adicione as ervilhas. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos até que o arroz esteja macio e os frutos do mar estejam cozidos.

9. Aumente o calor para alto nos últimos 1-2 minutos para criar o socarrat (camada inferior crocante).

10. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Decore com gomos de limão e salsa picada.

11. Sirva diretamente da panela, incentivando os comensais a raspar um pouco da parte inferior crocante em cada porção.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use um arroz de grão curto como Bomba ou Calasparra, que absorve mais líquido sem ficar pastoso.
• Se você não encontrar açafrão, o açafrão-da-terra pode ser usado como substituto, embora o sabor seja diferente.
• Não mexa a paella depois de adicionar o caldo - isso ajuda a criar a camada inferior crocante.
• Sinta-se à vontade para personalizar os frutos do mar de acordo com o que está fresco e disponível. Mantenha proporções semelhantes.
• A paella sobrevivente pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Aqueça suavemente em uma panela com um pouco de água.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 450
• Proteína: 30g
• Gorduras Saudáveis: 15g
• Carboidratos: 50g
• Rica em ácidos graxos ômega-3, vitamina B12 e selênio dos frutos do mar
• Boa fonte de vitamina C do pimentão e dos tomates

Sugestões de Servir

• Sirva esta paella como o prato central de uma refeição com tema espanhol.
• Combine com um Albariño ou Verdejo branco bem fresco.
• Comece a refeição com uma sopa de gazpacho leve ou uma simples salada verde.
• Para sobremesa, ofereça frutas frescas ou o tradicional flan espanhol.
• Apresente a paella na panela de cozimento para um estilo de servir rústico e autêntico.
• Forneça gomas de limão e aioli extras ao lado para os comensais personalizarem seus pratos.