Comment préparer une authentique paella de fruits de mer à l'espagnole avec du safran

Résumé Simple

Cette vibrante paella espagnole au safran et aux fruits de mer est un plat époustouflant qui associe un riz aromatique au safran à un mélange de fruits de mer frais, créant un repas riche en saveurs parfait pour le partage.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de riz Bomba ou Calasparra
• 4 tasses de bouillon de poisson ou de fruits de mer
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 poivron rouge, en dés
• 2 tomates moyennes, râpées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 livre (225g) de grosses crevettes, pelées et désveines
• 1/2 livre (225g) de calamars, nettoyés et tranchés
• 1/2 livre (225g) de moules, nettoyées
• 1/2 livre (225g) de poisson blanc ferme (comme la morue ou le flétan), coupé en morceaux
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1 citron, coupé en quartiers
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût

Instructions

1. Dans un petit bol, écrasez les filaments de safran et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Réservez pour laisser infuser.

2. Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole et gardez-le chaud.

3. Dans une grande poêle à paella ou une casserole large et peu profonde, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

4. Ajoutez l'ail et le poivron rouge, et faites cuire pendant 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. Incorporez les tomates râpées et le paprika fumé. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

6. Ajoutez le riz dans la poêle, en remuant pour l'enrober du mélange de légumes. Faites-le griller pendant 1 à 2 minutes.

7. Versez le bouillon chaud et le mélange de safran. Remuez doucement pour répartir le riz uniformément. Portez à ébullition et laissez cuire sans remuer pendant 10 minutes.

8. Disposez les fruits de mer sur le dessus du riz, en les enfonçant doucement dans le mélange. Ajoutez les petits pois. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit tendre et les fruits de mer cuits.

9. Augmentez la chaleur à feu vif pendant les 1 à 2 dernières minutes pour créer le socarrat (couche croustillante du fond).

10. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes. Garnissez avec les quartiers de citron et le persil haché.

11. Servez directement dans la poêle, en encourageant les convives à racler un peu de la couche croustillante du fond pour chaque portion.

Notes du Chef

• Pour la meilleure saveur, utilisez un riz à grain court comme le Bomba ou le Calasparra, qui absorbe plus de liquide sans devenir pâteux.
• Si vous ne trouvez pas de safran, le curcuma peut être utilisé comme substitut, bien que le goût soit différent.
• Ne remuez pas la paella après avoir ajouté le bouillon - cela aide à créer la couche croustillante du fond.
• N'hésitez pas à personnaliser les fruits de mer en fonction de ce qui est frais et disponible. Maintenez simplement des proportions similaires.
• La paella restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-la doucement dans une poêle avec un peu d'eau.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 30g
• Graisses saines : 15g
• Glucides : 50g
• Riche en acides gras oméga-3, en vitamine B12 et en sélénium grâce aux fruits de mer
• Bonne source de vitamine C grâce au poivron et aux tomates

Suggestions de Service

• Servez cette paella comme plat principal d'un repas à thème espagnol.
• Associez-la à un Albariño ou un Verdejo blanc, un vin sec.
• Commencez le repas avec une soupe gaspacho légère ou une simple salade verte.
• Pour le dessert, offrez des fruits frais ou un flan espagnol traditionnel.
• Présentez la paella dans le plat de cuisson pour un style de service rustique et authentique.
• Proposez des quartiers de citron et de l'aïoli en accompagnement pour que les convives puissent personnaliser leurs assiettes.