Cómo hacer una auténtica paella de mariscos española con azafrán

Resumen Simple

Esta vibrante paella española con azafrán y mariscos es un plato impresionante que combina un arroz aromático con azafrán y una mezcla de mariscos frescos, creando una comida repleta de sabor perfecta para compartir.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de arroz Bomba o Calasparra
• 4 tazas de caldo de pescado o mariscos
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en cubitos
• 2 tomates medianos, rallados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 lb (225g) de camarones grandes, pelados y desvenados
• 1/2 lb (225g) de calamares, limpios y rebanados
• 1/2 lb (225g) de mejillones, limpios
• 1/2 lb (225g) de pescado blanco firme (como bacalao o halibut), cortado en trozos
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 limón, cortado en gajos
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, triturar los hilos de azafrán y mezclar con 2 cucharadas de agua caliente. Reservar para infusionar.

2. Calentar el caldo de pescado en una cacerola y mantener caliente.

3. En una paellera grande o una sartén ancha y poco profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

4. Agregar el ajo y el pimiento rojo, y cocinar durante otros 3 minutos hasta que estén fragantes.

5. Incorporar los tomates rallados y el pimentón ahumado. Cocinar durante 5 minutos hasta que la mezcla se espese ligeramente.

6. Añadir el arroz a la sartén, revolviendo para cubrir con la mezcla de vegetales. Tostar durante 1-2 minutos.

7. Verter el caldo caliente y la mezcla de azafrán. Revolver suavemente para distribuir el arroz uniformemente. Llevar a ebullición y cocinar sin revolver durante 10 minutos.

8. Colocar los mariscos sobre el arroz, presionándolos suavemente en la mezcla. Agregar los guisantes. Continuar cocinando durante otros 10-15 minutos hasta que el arroz esté tierno y los mariscos estén cocidos.

9. Aumentar el calor a fuego alto durante los últimos 1-2 minutos para crear el socarrat (capa inferior crujiente).

10. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Decorar con gajos de limón y perejil picado.

11. Servir directamente de la paellera, alentando a los comensales a raspar un poco de la parte inferior crujiente con cada porción.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa un arroz de grano corto como Bomba o Calasparra, que absorbe más líquido sin volverse blando.
• Si no puedes encontrar azafrán, la cúrcuma se puede usar como sustituto, aunque el sabor será diferente.
• No revuelvas la paella después de agregar el caldo: esto ayuda a crear la capa inferior crujiente.
• Siéntete libre de personalizar los mariscos según lo que esté fresco y disponible. Mantén proporciones similares.
• La paella sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua.

Información Nutricional

Por ración (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 30g
• Grasas saludables: 15g
• Carbohidratos: 50g
• Rica en ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y selenio de los mariscos
• Buena fuente de vitamina C del pimiento y los tomates

Sugerencias para Servir

• Servir esta paella como pieza central de una comida con tema español.
• Acompañar con un Albariño o Verdejo blanco crujiente.
• Comenzar la comida con una sopa fría de gazpacho o una ensalada verde simple.
• De postre, ofrecer fruta fresca o el tradicional flan español.
• Presentar la paella en la bandeja de cocción para un estilo de servicio rústico y auténtico.
• Proporcionar gajos de limón y alioli adicionales para que los comensales personalicen sus platos.