Wie man authentisches Terrine de Campagne mit Country Pâté zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Terrine de Campagne mit Country Pâté ist ein klassisches französisches Charcuterie-Gericht, das rustikale Aromen und Texturen in einer eleganten Präsentation vereint. Diese kräftige Terrine ist perfekt für besondere Anlässe oder als luxuriöse Vorspeise.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten (plus Kühlen über Nacht)
• Portionen: 10-12
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 500g Schweineschulter, grob gehackt
• 250g Schweineleber, fein gehackt
• 250g Schweinefett, gewürfelt
• 100g Speck, gewürfelt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Eier, verquirlt
• 60ml Brandy
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frische Thymianblätter
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 1/4 TL geriebene Muskatnuss
• 8-10 dünne Speckscheiben, zum Auskleiden der Terrine

Anleitung

1. Den Ofen auf 165°C (325°F) vorheizen.

2. In einer großen Schüssel die gehackte Schweineschulter, die gehackte Leber, das gewürfelte Schweinefett und den gewürfelten Speck vermischen.

3. Die gehackten Schalotten, den Knoblauch, die verquirlten Eier, den Brandy, die Petersilie, den Thymian, den schwarzen Pfeffer, das Salz, den Piment und die Muskatnuss zur Fleischmischung geben.

4. Alle Zutaten mit den Händen gründlich vermengen, bis sie gut vermischt sind.

5. Eine 1,5-Liter-Terrinenform oder eine Kastenform mit den dünnen Speckscheiben auslegen, so dass sie über die Ränder hängen.

6. Die Fleischmischung fest in die ausgelegte Terrine packen und fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen.

7. Die überhängenden Speckscheiben über die Oberseite der Mischung falten, um sie vollständig zu bedecken.

8. Die Terrine mit dem Deckel oder fest mit Alufolie verschließen.

9. Die Terrine in eine tiefe Fettpfanne stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Seitenwände der Terrine einfüllen.

10. Die Fettpfanne vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 1 Stunde und 45 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 71°C (160°F) erreicht.

11. Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

12. Ein Gewicht (wie Dosengut) auf die Terrine stellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, um das Pâté zu verdichten und zu formen.

13. Zum Servieren 30 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Messer entlang der Ränder führen und auf eine Servierplatte stürzen.

Chefnotizen

• Für den besten Geschmack, bereiten Sie die Terrine 2-3 Tage vor dem Servieren zu, damit sich die Aromen entwickeln können.
• Wenn Schweineleber nicht erhältlich ist, kann stattdessen Hühnerleber verwendet werden.
• Passen Sie die Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack an - versuchen Sie, getrocknete Cranberries oder Pistazien für Textur und Geschmacksvariation hinzuzufügen.
• Übrige Terrine kann bis zu 5 Tage lang gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für eine glattere Textur können Sie einen Teil der Fleischmischung in einem Foodprozessor zerkleinern, bevor Sie sie mit dem Rest vermischen.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 12 Portionen): Ca. 320 Kalorien, 25g Eiweiß, 28g Fett, 2g Kohlenhydrate. Reich an Vitamin A, Eisen und B-Vitaminen von der Leber. Das Schweinefleisch liefert hochwertige Proteine und Zink.

Serviervorschläge

Servieren Sie dünne Scheiben der Terrine auf einem Holzbrett zusammen mit knusprigem Baguette, Cornichons (kleine eingelegte Gewürzgurken), Dijon-Senf und einer Auswahl an Käsesorten für eine klassische französische Vorspeise-Platte. Dazu passt ein knackiger Weißwein wie Chablis oder ein leichter Rotwein wie Beaujolais. Diese Terrine ist perfekt für Feierlichkeiten, Picknicks oder als Teil eines raffinierten Brunch-Angebots.