Comment préparer une véritable Terrine de Campagne avec pâté de campagne

Résumé Simple

La Terrine de Campagne avec pâté de campagne est un plat de charcuterie français classique qui combine des saveurs et des textures rustiques dans une présentation élégante. Cette terrine copieuse est parfaite pour les occasions spéciales ou comme entrée de luxe.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
• Temps total : 2 heures 30 minutes (plus refroidissement une nuit)
• Portions : 10-12
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g d'épaule de porc, grossièrement moulue
• 250g de foie de porc, finement haché
• 250g de gras de porc, en dés
• 100g de bacon, en dés
• 2 échalotes, finement émincées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 œufs, battus
• 60ml de brandy
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de quatre-épices moulu
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 8-10 fines tranches de bacon, pour tapisser la terrine

Instructions

1. Préchauffez le four à 165°C (325°F).

2. Dans un grand bol à mélanger, combinez l'épaule de porc moulue, le foie haché, le gras de porc en dés et le bacon en dés.

3. Ajoutez les échalotes émincées, l'ail, les œufs battus, le brandy, le persil, le thym, le poivre noir, le sel, les quatre-épices et la noix de muscade au mélange de viande.

4. Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

5. Tapissez un moule à terrine de 1,5 litre ou un moule à cake avec les tranches de bacon fines, en les laissant dépasser des bords.

6. Tassez fermement le mélange de viande dans la terrine tapissée, en appuyant pour éliminer les poches d'air.

7. Rabattez les tranches de bacon qui dépassent sur le dessus du mélange pour le recouvrir complètement.

8. Couvrez la terrine avec son couvercle ou bien hermétiquement avec du papier aluminium.

9. Placez la terrine dans un plat de cuisson profond et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés de la terrine.

10. Transférez délicatement le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).

11. Retirez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante.

12. Placez un poids (comme des boîtes de conserve) sur le dessus de la terrine et réfrigérez toute la nuit pour comprimer et figer le pâté.

13. Pour servir, sortez la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de la trancher. Passez un couteau sur les bords et démoulez-la sur un plat de service.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, préparez la terrine 2-3 jours avant de la servir pour permettre aux saveurs de se développer.
• Si le foie de porc n'est pas disponible, le foie de poulet peut être substitué.
• Personnalisez les herbes et les épices selon votre goût - essayez d'ajouter des canneberges séchées ou des pistaches pour la texture et la variation de saveur.
• Le reste de la terrine peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, bien emballé.
• Pour une texture plus lisse, traitez une partie du mélange de viande dans un robot culinaire avant de le mélanger avec le reste.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 12 portions) : Environ 320 calories, 25g de protéines, 28g de lipides, 2g de glucides. Riche en vitamine A, fer et vitamines B grâce au foie. Le porc fournit des protéines de haute qualité et du zinc.

Suggestions de Service

Servez des tranches fines de la terrine sur une planche en bois avec une baguette croustillante, des cornichons (petits cornichons marinés), de la moutarde à l'ancienne et une sélection de fromages pour une présentation d'entrée française classique. Accompagnez d'un vin blanc sec comme un Chablis ou d'un léger rouge comme un Beaujolais. Cette terrine est parfaite pour les rassemblements de fête, les pique-niques ou dans le cadre d'un brunch sophistiqué.