Como Fazer Terrine de Campagne Autêntica com Patê do Campo

Resumo Simples

A Terrine de Campagne com Patê do Campo é um prato clássico da charcutaria francesa que combina sabores e texturas rústicas em uma apresentação elegante. Esta terrine saborosa é perfeita para ocasiões especiais ou como uma entrada luxuosa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 45 minutos
• Tempo Total: 2 horas e 30 minutos (mais refrigeração durante a noite)
• Porções: 10-12
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 500g de paleta de porco, moída grosseiramente
• 250g de fígado de porco, picado finamente
• 250g de gordura de porco, em cubos
• 100g de bacon, em cubos
• 2 shallots, picados finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 2 ovos, batidos
• 60ml de conhaque
• 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
• 1 colher de chá de pimenta-preta moída
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 8-10 fatias finas de bacon, para forrar a terrine

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 165°C.

2. Em uma tigela grande, combine a paleta de porco moída grosseiramente, o fígado picado, a gordura de porco em cubos e o bacon em cubos.

3. Adicione os shallots picados, o alho, os ovos batidos, o conhaque, a salsa, o tomilho, a pimenta-preta, o sal, a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada à mistura de carne.

4. Misture todos os ingredientes cuidadosamente com as mãos até ficarem bem combinados.

5. Forre um molde de terrine de 1,5 litros ou uma forma de pão com as fatias finas de bacon, deixando-as penduradas pelas bordas.

6. Empacote firmemente a mistura de carne no molde forrado, pressionando para remover qualquer bolha de ar.

7. Dobre as fatias de bacon pendentes sobre o topo da mistura para cobri-la completamente.

8. Cubra a terrine com a tampa ou com papel-alumínio bem apertado.

9. Coloque a terrine em uma assadeira funda e adicione água quente até a metade das laterais da terrine.

10. Transfira cuidadosamente a assadeira para o forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 1 hora e 45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 71°C.

11. Retire a terrine do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

12. Coloque um peso (como latas) sobre a terrine e refrigere durante a noite para comprimir e firmar o patê.

13. Para servir, retire da geladeira 30 minutos antes de fatiar. Passe uma faca pelas bordas e desenforme sobre uma travessa de servir.

Notas do Chef

• Para obter o melhor sabor, prepare a terrine 2-3 dias antes de servir, para que os sabores se desenvolvam.
• Se o fígado de porco não estiver disponível, o fígado de frango pode ser substituído.
• Personalize as ervas e especiarias de acordo com o seu gosto - experimente adicionar cranberries secas ou pistaches para variar a textura e o sabor.
• A terrine restante pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias, bem embalada.
• Para obter uma textura mais suave, processe uma parte da mistura de carne em um processador de alimentos antes de misturar com o restante.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 12 porções): Aproximadamente 320 calorias, 25g de proteína, 28g de gordura, 2g de carboidratos. Rico em vitamina A, ferro e vitaminas do complexo B provenientes do fígado. A carne de porco fornece proteína de alta qualidade e zinco.

Sugestões de Servir

Sirva fatias finas da terrine em uma tábua de madeira, acompanhada de baguete crocante, cornichons (pepinhos em conserva pequenos), mostarda de grão e uma seleção de queijos, para uma apresentação clássica de aperitivo francês. Combine com um vinho branco seco como Chablis ou um tinto leve como Beaujolais. Esta terrine é perfeita para reuniões de feriados, piqueniques ou como parte de um brunch sofisticado.