Comment préparer une authentique Terrine de Campagne avec un pâté de campagne

Riassunto Semplice

La Terrine de Campagne avec le Pâté de Campagne est un plat classique de charcuterie française qui combine des saveurs et des textures rustiques dans une présentation élégante. Cette terrine copieuse est parfaite pour les occasions spéciales ou en tant qu'amuse-bouche de luxe.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
• Temps total : 2 heures 30 minutes (plus la mise au frais pendant la nuit)
• Portions : 10-12
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 500g d'épaule de porc, grossièrement hachée
• 250g de foie de porc, finement haché
• 250g de gras de porc, en dés
• 100g de bacon, en dés
• 2 échalotes, finement émincées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 œufs, battus
• 60ml de brandy
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de quatre-épices moulu
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 8-10 fines tranches de bacon, pour le revêtement du moule

Istruzioni

1. Préchauffez le four à 165°C (325°F).

2. Dans un grand bol de mélange, combinez l'épaule de porc hachée, le foie haché, le gras de porc en dés et le bacon en dés.

3. Ajoutez les échalotes émincées, l'ail, les œufs battus, le brandy, le persil, le thym, le poivre noir, le sel, les quatre-épices et la noix de muscade au mélange de viande.

4. Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

5. Tapissez un moule à terrine de 1,5 litre ou un moule à cake avec les tranches de bacon, en les laissant dépasser des bords.

6. Tassez fermement le mélange de viande dans le moule tapissé, en appuyant pour éliminer les éventuelles poches d'air.

7. Repliez les tranches de bacon dépassantes sur le dessus du mélange pour le recouvrir complètement.

8. Couvrez la terrine avec son couvercle ou bien hermétiquement avec du papier aluminium.

9. Placez la terrine dans un plat de cuisson profond et ajoutez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés de la terrine.

10. Transférez délicatement le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).

11. Retirez la terrine du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante.

12. Placez un poids (comme des boîtes de conserve) sur le dessus de la terrine et réfrigérez toute la nuit pour compresser et figer le pâté.

13. Pour servir, sortez la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de la trancher. Passez un couteau autour des bords et démoulez-la sur un plat de service.

Note dello Chef

• Pour une meilleure saveur, préparez la terrine 2-3 jours avant de la servir afin que les saveurs se développent.
• Si le foie de porc n'est pas disponible, le foie de poulet peut être substitué.
• Personnalisez les herbes et les épices selon votre goût - essayez d'ajouter des canneberges séchées ou des pistaches pour varier la texture et les saveurs.
• La terrine restante peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, bien enveloppée.
• Pour une texture plus lisse, transformez une partie du mélange de viande dans un robot culinaire avant de le mélanger au reste.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sur la base de 12 portions) : Environ 320 calories, 25g de protéines, 28g de lipides, 2g de glucides. Riche en vitamine A, en fer et en vitamines B grâce au foie. Le porc fournit des protéines de haute qualité et du zinc.

Suggerimenti per Servire

Servez des tranches fines de la terrine sur une planche en bois accompagnées de baguette croustillante, de cornichons (petits cornichons marinés), de moutarde à l'ancienne et d'une sélection de fromages pour une présentation d'amuse-bouche à la française classique. Associez-la à un vin blanc sec comme un Chablis ou un léger vin rouge comme un Beaujolais. Cette terrine est parfaite pour les réunions de fête, les pique-niques ou en tant que plat principal d'un brunch sophistiqué.