Cómo hacer una auténtica Terrine de Campagne con pâté de campo

Resumen Simple

La Terrine de Campagne con pâté de campo es un plato de charcutería francesa clásico que combina sabores y texturas rústicos en una presentación elegante. Esta terrina contundente es perfecta para ocasiones especiales o como un aperitivo lujoso.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (más enfriamiento durante la noche)
• Porciones: 10-12
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 500g de paleta de cerdo, molida toscamente
• 250g de hígado de cerdo, finamente picado
• 250g de grasa de cerdo, en dados
• 100g de tocino, en dados
• 2 chalotas, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 huevos, batidos
• 60ml de brandy
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 8-10 lonchas finas de tocino, para forrar la terrina

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 165°C (325°F).

2. En un bol grande, combina la paleta de cerdo molida, el hígado picado, la grasa de cerdo en dados y el tocino en dados.

3. Agrega las chalotas y el ajo picados, los huevos batidos, el brandy, el perejil, el tomillo, la pimienta negra, la sal, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada a la mezcla de carne.

4. Mezcla todos los ingredientes a fondo con las manos hasta que estén bien combinados.

5. Forra un molde de terrina de 1,5 litros o un molde de pan con las lonchas finas de tocino, dejando que cuelguen por los bordes.

6. Coloca la mezcla de carne firmemente en el molde forrado, presionando para eliminar cualquier burbuja de aire.

7. Dobla los trozos de tocino colgantes sobre la parte superior de la mezcla para cubrirla por completo.

8. Cubre la terrina con su tapa o con papel de aluminio apretado.

9. Coloca la terrina en una bandeja de horno profunda y agrega agua caliente hasta la mitad de los lados de la terrina.

10. Transfiere con cuidado la bandeja al horno precalentado y hornea durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 71°C (160°F).

11. Retira la terrina del baño de agua y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

12. Coloca un peso (como latas) encima de la terrina y refrigera durante la noche para comprimir y solidificar el pâté.

13. Para servir, saca la terrina del refrigerador 30 minutos antes de cortar. Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda sobre una fuente de servir.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, prepara la terrina 2-3 días antes de servirla, para que los sabores se desarrollen.
• Si no se consigue hígado de cerdo, se puede sustituir por hígado de pollo.
• Personaliza las hierbas y especias a tu gusto: prueba añadir arándanos secos o pistachos para variar la textura y el sabor.
• La terrina sobrante se puede guardar en el refrigerador durante un máximo de 5 días, bien envuelta.
• Para una textura más suave, procesa una parte de la mezcla de carne en un procesador de alimentos antes de mezclarla con el resto.

Información Nutricional

Por porción (basado en 12 porciones): Aproximadamente 320 calorías, 25g de proteína, 28g de grasa, 2g de carbohidratos. Rica en vitamina A, hierro y vitaminas del grupo B por el hígado. El cerdo aporta proteínas de alta calidad y zinc.

Sugerencias para Servir

Sirve finas lonchas de la terrina en una tabla de madera junto a una baguette crujiente, cornichones (pepinillos encurtidos pequeños), mostaza de grano y una selección de quesos para un aperitivo francés clásico. Acompaña con un vino blanco seco como Chablis o un tinto ligero como Beaujolais. Esta terrina es perfecta para reuniones festivas, picnics o como parte de un brunch sofisticado.