Wie man authentisches thailändisches gelbes Rindfleischcurry mit Zitronengras zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Dieses aromatische thailändische gelbe Rindfleischcurry mit Zitronengras kombiniert zarten Rinderbraten, lebendige Gemüse und würzige Gewürze in einer reichhaltigen Kokosnuss-Currysauce und bietet eine perfekte Balance an Aromen und Texturen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Zutaten

• 450 g Rindersirloin, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 2 Esslöffel gelbe Currypaste
• 2 Stängel Zitronengras, zerklopft und in 10 cm lange Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Kaffir-Limetten-Blätter (optional)
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Palmzucker oder brauner Zucker
• 250 ml Rinderbrühe
• 1 rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
• 120 ml abgetropfte Bambussprossen
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• Limettenscheiben zum Servieren

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer-hoher Hitze.

2. Geben Sie die Rinderwürfel hinein und braten Sie sie 3-4 Minuten, bis sie auf allen Seiten braun sind. Entfernen Sie das Rindfleisch und stellen Sie es beiseite.

3. Geben Sie in denselben Topf die gelbe Currypaste und kochen Sie sie 1 Minute lang, bis sie duftet.

4. Gießen Sie die Hälfte der Kokosmilch hinzu und rühren Sie sie mit der Currypaste zu einer Mischung. Lassen Sie sie 2-3 Minuten köcheln, bis sich das Fett von der Kokosmilch zu trennen beginnt.

5. Fügen Sie das Zitronengras, die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzu. Rühren Sie alles gut mit der Currysauce durch.

6. Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf und fügen Sie die restliche Kokosmilch, die Kaffir-Limetten-Blätter (falls verwendet), Fischsauce, Palrzucker und Rinderbrühe hinzu. Alles gut verrühren.

7. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie 30-35 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch zart und die Kartoffeln gar sind.

8. Geben Sie die rote Paprikaschote und die Bambussprossen hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten.

9. Probieren Sie und passen Sie die Würzung gegebenenfalls mit mehr Fischsauce oder Zucker ab.

10. Entfernen Sie die Zitronengras-Stängel und Kaffir-Limetten-Blätter, bevor Sie servieren.

11. Servieren Sie heiß, garniert mit frischen Korianderblätten und Limettenscheiben auf der Seite.

Chefnotizen

• Für ein schärferes Curry fügen Sie 1-2 thailändische Chilischoten hinzu oder erhöhen Sie die Menge an Currypaste.
• Sie können Rindfleisch durch Hühnchen oder Tofu ersetzen, um verschiedene Variationen zu erhalten.
• Wenn Zitronengras nicht verfügbar ist, verwenden Sie 2 Teelöffel Zitronengras-Paste oder fügen Sie zusätzlich Limettenschale hinzu, um einen ähnlichen zitrusartigen Geschmack zu erhalten.
• Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Die Aromen verbessern sich oft über Nacht.
• Für eine dickere Sauce lassen Sie sie am Ende des Garvorgangs noch einige Minuten unbedeckt köcheln.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 550
• Eiweiß: 30g
• Fett: 35g (hauptsächlich aus gesunder Kokosmilch)
• Kohlenhydrate: 35g
• Reich an den Vitaminen A und C aus dem Gemüse
• Gute Eisenquelle durch das Rindfleisch

Serviervorschläge

• Servieren Sie es über gedünstetem Jasminreis oder Kokosnussreis, um die leckere Currysauce aufzusaugen.
• Kombinieren Sie es mit einem knackigen thailändischen Gurkensalat für einen erfrischenden Kontrast.
• Bieten Sie zusätzliche Beilagen wie zerkleinerte Erdnüsse, in Scheiben geschnittene thailändische Chilischoten oder knusprige, fritierte Schalotten für zusätzliche Textur und Geschmack.
• Für ein komplettes thailändisches Menü beginnen Sie mit Tom-Yum-Suppe und beenden Sie es mit Mango-Klebreis als Dessert.
• Ein kalter thailändischer Eistee oder ein leichtes Lager-Bier ergänzen die reichen Aromen des Currys perfekt.