Comment préparer un véritable curry jaune thaï au bœuf avec citronnelle

Résumé Simple

Ce curry jaune thaï aromatique au bœuf et à la citronnelle associe du bœuf tendre, des légumes vibrants et des épices parfumées dans une sauce au curry riche à la noix de coco, offrant un équilibre parfait de saveurs et de textures.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 450 g de rumsteck de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
• 2 tiges de citronnelle, écrasées et coupées en morceaux de 10 cm
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et en cubes
• 1 grosse carotte, en tranches
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 feuilles de citron kaffir (en option)
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 240 ml de bouillon de bœuf
• 1 poivron rouge, en tranches
• 120 ml de pousses de bambou, égouttées
• Coriandre fraîche pour la décoration
• Quartiers de citron vert pour le service

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte-minute à feu moyen-vif.

2. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez-le.

3. Dans la même casserole, ajoutez la pâte de curry jaune et faites-la cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

4. Versez la moitié du lait de coco et mélangez-le à la pâte de curry. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du lait de coco.

5. Ajoutez la citronnelle, les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Mélangez pour enrober le tout avec la sauce au curry.

6. Remettez le bœuf dans la casserole et ajoutez le reste du lait de coco, les feuilles de citron kaffir (si vous les utilisez), la sauce de poisson, le sucre de palme et le bouillon de bœuf. Mélangez pour bien incorporer.

7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les pommes de terre cuites.

8. Ajoutez le poivron rouge et les pousses de bambou. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec plus de sauce de poisson ou de sucre.

10. Retirez les tiges de citronnelle et les feuilles de citron kaffir avant de servir.

11. Servez chaud, garni de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron vert.

Notes du Chef

• Pour un curry plus épicé, ajoutez 1-2 piments Thai ou augmentez la quantité de pâte de curry.
• Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du tofu pour des variations différentes.
• Si la citronnelle n'est pas disponible, utilisez 2 cuillères à café de pâte de citronnelle ou ajoutez du zeste de citron vert supplémentaire pour une saveur citronnée similaire.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Les saveurs s'améliorent souvent pendant la nuit.
• Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle pendant quelques minutes supplémentaires à la fin de la cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 30g
• Lipides : 35g (principalement à partir de noix de coco saine)
• Glucides : 35g
• Riche en vitamines A et C grâce aux légumes
• Bonne source de fer grâce au bœuf

Suggestions de Service

• Servir sur un riz jasmin ou un riz à la noix de coco pour absorber la délicieuse sauce au curry.
• Accompagner d'une salade de concombre thaï croquante pour un contraste rafraîchissant.
• Proposer des condiments supplémentaires comme des arachides écrasées, des tranches de piments thaï ou des échalotes frites croustillantes pour plus de texture et de saveur.
• Pour un repas thaï complet, commencez par une soupe Tom Yum et terminez avec un riz gluant à la mangue pour le dessert.
• Un thé glacé thaï ou une bière légère complète parfaitement les saveurs riches du curry.