Wie man authentisches Tom Kha Gai mit Galangal und Pilzen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Tom Kha Gai ist eine aromatische thailändische Kokosnusssuppe mit zarten Hühnchen, würzigem Galangal und erdigen Pilzen. Dieses gemütliche Gericht balanciert süße, saure und würzige Aromen in einer cremigen Kokosnussbrühe aus.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 40 Minuten
• Portionen: 4-6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 2 (400 g) Dosen Kokosmilch
• 2 Stangen Zitronengras, äußere Schichten entfernt, zerdrückt und in 10 cm lange Stücke geschnitten
• 4 Scheiben Galangal, ca. 1 cm dick
• 4 Kaffirlimetten-Blätter, zerrissen
• 500 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut, in dünne Scheiben geschnitten
• 250 g Pilze (Shiitake oder Champignons), in Scheiben geschnitten
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
• 2-3 Thai-Vogelaugenchilischoten, in Scheiben geschnitten (nach Geschmack)
• 60 g Korianderblätter zum Garnieren
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren

Anleitung

1. Geben Sie in einen großen Topf Hühnerbrühe und Kokosmilch. Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln.

2. Fügen Sie Zitronengras, Galangal und Kaffirlimetten-Blätter hinzu. Lassen Sie 10 Minuten köcheln, um der Brühe Geschmack zu verleihen.

3. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Hühnchen und Pilze hinzu. Lassen Sie 5-7 Minuten köcheln, bis das Hühnchen gar ist und die Pilze weich sind.

4. Rühren Sie Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker unter. Kosten Sie und passen Sie die Würzung nach Bedarf an.

5. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Chilischoten entsprechend Ihrem gewünschten Schärfegrad hinzu.

6. Entfernen Sie Zitronengras, Galangal und Kaffirlimetten-Blätter vor dem Servieren (oder lassen Sie sie drin und weisen Sie die Gäste an, sie nicht zu essen).

7. Schöpfen Sie die Suppe in Suppenteller und garnieren Sie sie mit Korianderblättern und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln.

8. Servieren Sie die Suppe heiß und genießen Sie Ihr selbstgemachtes Tom Kha Gai!

Chefnotizen

• Für eine vegetarische Version können Sie Gemüsebrühe verwenden und das Hühnchen durch würfelige Tofu-Stücke ersetzen.
• Wenn Sie keinen Galangal finden können, können Sie Ingwer als Ersatz verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
• Um die Schärfe zu mildern, entfernen Sie die Samen aus den Chilischoten oder verringern Sie die Menge.
• Diese Suppe schmeckt am besten frisch, aber Reste können bis zu 3 Tage lang luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd.
• Für mehr Authentizität können Sie zusätzlich zu den anderen Pilzen eine Handvoll Strohpilze (aus der Dose) hinzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion (basierend auf 6 Portionen):

• Kalorien: ca. 350
• Protein: 20g
• Fett: 25g (hauptsächlich gesunde Fette aus der Kokosmilch)
• Kohlenhydrate: 12g
• Reich an den Vitaminen A und C aus den Kräutern und Gemüsen
• Gute Quelle für Kalium und Mangan

Serviervorschläge

• Servieren Sie es mit gedünstetem Jasminreis als Beilage, um daraus eine vollwertige Mahlzeit zu machen.
• Kombinieren Sie es mit einem knackigen, leichten Bier wie Singha oder einem fruchtigen Weißwein wie Riesling, um die Aromen der Suppe zu ergänzen.
• Für ein komplettes thailändisches Menü servieren Sie dazu einen grünen Papayasalat und Mango-Klebrreis als Nachtisch.
• Garnieren Sie mit einer Limettenscheibe und stellen Sie extra Fischsauce und Chilipulver auf den Tisch, damit die Gäste sie nach ihrem Geschmack abschmecken können.