Comment faire le véritable Tom Kha Gai avec le galanga et les champignons

Résumé Simple

Le Tom Kha Gai est une soupe thaïe crémeuse au lait de coco avec du poulet tendre, du galanga aromatique et des champignons terreux. Ce plat réconfortant équilibre les saveurs sucrées, acides et épicées dans un bouillon de coco crémeux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4-6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 boîtes de 14 oz de lait de coco
• 2 tiges de citronnelle, couches extérieures dures retirées, meurtries et coupées en morceaux de 4 pouces
• 4 tranches d'un quart de galanga
• 4 feuilles de citron vert kaffir, déchirées
• 1 lb de poitrine de poulet sans os et sans peau, émincée
• 8 oz de champignons (shiitaké ou de Paris), tranchés
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
• 2-3 piments oiseaux thaïlandais, tranchés (ajustez selon votre goût)
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre, pour la garniture
• 2 oignons verts, émincés, pour la garniture

Instructions

1. Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de poulet et le lait de coco. Portez à une légère ébullition à feu moyen.

2. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert kaffir. Laissez mijoter 10 minutes pour infuser le bouillon de saveur.

3. Ajoutez le poulet tranché et les champignons. Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les champignons tendres.

4. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5. Ajoutez les piments tranchés selon votre niveau d'épice souhaité.

6. Retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert kaffir avant de servir (ou laissez-les et avertissez les convives de ne pas les manger).

7. Versez la soupe dans des bols et garnissez de feuilles de coriandre et d'oignons verts émincés.

8. Servez chaud et profitez de votre Tom Kha Gai maison !

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et le poulet par des cubes de tofu ferme.
• Si vous ne trouvez pas de galanga, utilisez du gingembre en substitut, bien que le goût sera légèrement différent.
• Pour le rendre plus doux, retirez les graines des piments ou réduisez la quantité.
• Cette soupe est meilleure fraîche, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur le poêle.
• Pour plus d'authenticité, ajoutez une poignée de champignons de paille (disponibles en conserve) avec les autres champignons.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 6 portions) :

• Calories : Environ 350
• Protéines : 20g
• Matières grasses : 25g (principalement des graisses saines du lait de coco)
• Glucides : 12g
• Riche en vitamines A et C grâce aux herbes et légumes
• Bonne source de potassium et de manganèse

Suggestions de Service

• Servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur pour en faire un plat plus consistant.
• Accompagnez d'une bière légère et vive comme Singha ou d'un vin blanc fruité comme le Riesling pour compléter les saveurs de la soupe.
• Pour un repas thaïlandais complet, servez avec une salade de papaye verte et du riz gluant à la mangue en dessert.
• Garnissez d'une rondelle de citron vert et proposez de la sauce de poisson et des flocons de piment sur la table pour que les convives puissent ajuster à leur goût.