Como fazer Tom Kha Gai autêntico com galanga e cogumelos

Resumo Simples

O Tom Kha Gai é uma sopa de coco tailandesa aromática, com frango tenro, galanga aromática e cogumelos terrosos. Este prato reconfortante equilibra sabores doces, azedos e picantes em um caldo de coco cremoso.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Tempo Total: 40 minutos
• Porções: 4-6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 xícaras de caldo de frango
• 2 (14 oz) latas de leite de coco
• 2 talos de lemongrass, com as camadas externas duras removidas, amassados e cortados em pedaços de 4 polegadas
• 4 fatias de galanga com o tamanho de uma moeda de 25 centavos
• 4 folhas de limão-kaffir, rasgadas
• 1 lb de peito de frango sem osso e sem pele, fatiado finamente
• 8 oz de cogumelos (shiitake ou botão), fatiados
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
• 2-3 pimentas-de-pássaro tailandesas, fatiadas (ajuste de acordo com o gosto)
• 1/4 xícara de folhas de coentro, para decorar
• 2 cebolas verdes, fatiadas finamente, para decorar

Instruções

1. Em uma panela grande, combine o caldo de frango e o leite de coco. Leve a fogo médio até que comece a simular.

2. Adicione o lemongrass, a galanga e as folhas de limão-kaffir. Deixe no fogo por 10 minutos para que o caldo absorva o sabor.

3. Adicione o frango fatiado e os cogumelos. Deixe no fogo por 5-7 minutos até que o frango esteja cozido e os cogumelos estejam macios.

4. Adicione o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

5. Adicione os pimentões fatiados de acordo com o nível de apimentado desejado.

6. Remova o lemongrass, a galanga e as folhas de limão-kaffir antes de servir (ou deixe-os e instrua os comensais a não comê-los).

7. Sirva a sopa em tigelas e decore com folhas de coentro e cebolas verdes fatiadas.

8. Sirva quente e aproveite o seu Tom Kha Gai caseiro!

Notas do Chef

• Para uma versão vegetariana, substitua o caldo de frango por caldo de legumes e o frango por cubos de tofu firme.
• Se você não encontrar galanga, use gengibre como substituto, embora o sabor seja um pouco diferente.
• Para deixá-la mais suave, remova as sementes dos pimentões ou reduza a quantidade.
• Esta sopa é melhor servida fresca, mas os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no fogão.
• Para uma autenticidade extra, adicione um punhado de cogumelos de palha (disponíveis em lata) junto com os outros cogumelos.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 6 porções):

• Calorias: Aproximadamente 350
• Proteína: 20g
• Gordura: 25g (principalmente gorduras saudáveis do leite de coco)
• Carboidratos: 12g
• Rica em vitaminas A e C das ervas e vegetais
• Boa fonte de potássio e manganês

Sugestões de Servir

• Sirva com arroz jasmim cozido no vapor ao lado para torná-lo uma refeição mais substancial.
• Combine com uma cerveja leve e crocante como a Singha ou um vinho branco frutado como o Riesling para complementar os sabores da sopa.
• Para uma refeição completa inspirada na culinária tailandesa, sirva junto com uma salada de papaia verde e mango sticky rice como sobremesa.
• Decore com uma rodela de limão e ofereça molho de peixe e flocos de pimenta extra à mesa para que os comensais possam ajustar ao gosto.