Cómo hacer Tom Kha Gai auténtico con galanga y champiñones

Resumen Simple

El Tom Kha Gai es una fragante sopa de coco tailandesa con pollo tierno, galanga aromática y champiñones terrosos. Este reconfortante plato equilibra los sabores dulces, agrios y picantes en un caldo cremoso de coco.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 latas (14 oz) de leche de coco
• 2 tallos de hierba limón, con las capas externas duras retiradas, magullados y cortados en trozos de 4 pulgadas
• 4 rebanadas de galanga del tamaño de una moneda
• 4 hojas de lima kaffir, desgarradas
• 1 lb de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, en rodajas finas
• 8 oz de champiñones (shiitake o de botón), en rodajas
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 2-3 chiles tailandeses de ojo de pájaro, en rodajas (ajusta al gusto)
• 1/4 taza de hojas de cilantro, para decorar
• 2 cebollas verdes, en rodajas finas, para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande, combina el caldo de pollo y la leche de coco. Lleva a ebullición suave a fuego medio.

2. Agrega la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir. Deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para infundir el caldo con sabor.

3. Agrega el pollo en rodajas y los champiñones. Deja que hierva a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el pollo esté cocido y los champiñones estén tiernos.

4. Agrega la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar de palma. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. Agrega los chiles en rodajas según el nivel de picante que desees.

6. Retira la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir antes de servir (o déjalas y advierte a los comensales que no se las coman).

7. Sirve la sopa en boles y decora con hojas de cilantro y cebollas verdes en rodajas.

8. ¡Sirve caliente y disfruta de tu Tom Kha Gai casero!

Notas del Chef

• Para una versión vegetariana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y el pollo por cubos de tofu firme.
• Si no puedes encontrar galanga, usa jengibre como sustituto, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• Para hacerla más suave, retira las semillas de los chiles o reduce la cantidad.
• Esta sopa se sirve mejor fresca, pero los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta con cuidado en la estufa.
• Para más autenticidad, agrega un puñado de champiñones de paja (disponibles enlatados) junto con los otros champiñones.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 350
• Proteína: 20g
• Grasa: 25g (en su mayoría grasas saludables de la leche de coco)
• Carbohidratos: 12g
• Rico en vitaminas A y C de las hierbas y verduras
• Buena fuente de potasio y manganeso

Sugerencias para Servir

• Sirve con arroz jazmín al vapor al lado para hacer que sea una comida más sustanciosa.
• Acompaña con una cerveza ligera y refrescante como Singha o un vino blanco afrutado como Riesling para complementar los sabores de la sopa.
• Para una comida tailandesa completa, sirve junto a una ensalada de papaya verde y arroz pegajoso con mango de postre.
• Decora con una rodaja de lima y ofrece salsa de pescado y copos de chile extra en la mesa para que los comensales ajusten al gusto.