Wie man authentisches Turkmenen-Dograma mit Brot- und Fleischsuppe zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Turkmenen-Dograma ist eine herzhafte und tröstliche Suppe, die zarten Fleisch, aromatische Brühe und Stücke von traditionellem Fladenbrot kombiniert. Dieses rustikale Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der turkmenischen Küche und perfekt, um an kalten Tagen warm zu werden.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 500g Lamm oder Rindfleisch, in kleine Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 8 Tassen Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 große Stücke Fladenbrot (wie Lavash oder Pita), in mundgerechte Stücke gerissen
• 1/4 Tasse frischer Dill, gehackt
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1 Tasse Naturjoghurt zum Servieren (optional)

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf über mittelhöher Hitze. Geben Sie die Fleischwürfel hinein und braten Sie sie auf allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten.

2. Geben Sie die gehackten Zwiebeln und Karotten in den Topf. Kochen Sie 5 Minuten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.

3. Gießen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

4. Während die Suppe köchelt, bereiten Sie das Brot vor, indem Sie es in mundgerechte Stücke reißen und es etwas an der Luft trocknen lassen.

5. Wenn das Fleisch zart ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter aus der Suppe.

6. Geben Sie die zerrissenen Brotteile in die Suppe und rühren Sie sie vorsichtig unter. Lassen Sie sie weitere 5 Minuten köcheln, damit das Brot die Brühe aufsaugen kann.

7. Rühren Sie den gehackten Dill und die Petersilie unter.

8. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.

9. Servieren Sie die Suppe heiß in Schüsseln, gegebenenfalls mit einem Klecks Joghurt obenauf.

Chefnotizen

• Für einen authentischeren Geschmack verwenden Sie Lamm anstelle von Rindfleisch. Bei Verwendung von Rindfleisch wählen Sie einen für langsames Garen geeigneten Schnitt wie Fleischkugel oder Brust.
• Die Konsistenz der Suppe sollte dick, fast eintopfartig sein. Wenn sie zu wässrig ist, lassen Sie sie ein paar Minuten unbedeckt köcheln, um sie einzudicken.
• Sie können das Fleisch und die Brühe einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie auf und geben Sie das Brot kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Textur optimal ist.
• Für eine vegetarische Version ersetzen Sie das Fleisch durch 2 Tassen gemischte Bohnen und verwenden Sie stattdessen Gemüsebrühe anstelle von Wasser.

Nährwertangaben

Pro Portion (ohne Joghurt): Ungefähr 450 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an Protein vom Fleisch und liefert komplexe Kohlenhydrate vom Brot. Es ist auch eine gute Quelle für die Vitamine A und C aus dem Gemüse und den Kräutern.

Serviervorschläge

Servieren Sie Turkmenen-Dograma als Hauptgericht zum Abendessen. Es passt gut zu einem einfachen grünen Salat oder eingelegtem Gemüse als Beilage. Für ein komplettes turkmenisches Erlebnis servieren Sie es mit heißem Grüntee. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Winterabende oder als tröstliches Essen für große Gesellschaften. Garnieren Sie jede Schüssel mit zusätzlichen frischen Kräutern und einem Klecks Joghurt für zusätzliche Cremigkeit und Würze.