Cómo hacer el auténtico Dograma turcomano con pan y sopa de carne

Resumen Simple

El Dograma turcomano es una sopa contundente y reconfortante que combina carne tierna, caldo sabroso y trozos de pan plano tradicional. Este plato rústico es un elemento básico de la cocina turcomana, perfecto para calentarse en días fríos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500g de cordero o res, cortado en cubos pequeños
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 zanahorias, en cubitos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 8 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 piezas grandes de pan plano (como lavash o pita), desgarradas en trozos del tamaño de un bocado
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1 taza de yogur natural para servir (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de carne y dora por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos.

2. Agrega las cebollas y zanahorias picadas a la olla. Cocina durante 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a suavizarse.

3. Vierte el agua y lleva a ebullición. Agrega las hojas de laurel, el comino, la sal y la pimienta. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

4. Mientras la sopa se cocina a fuego lento, prepara el pan desgarrándolo en trozos del tamaño de un bocado y dejándolo secar un poco a temperatura ambiente.

5. Una vez que la carne esté tierna, retira las hojas de laurel de la sopa.

6. Agrega los trozos de pan a la sopa y revuelve suavemente. Deja que se cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para que el pan absorba parte del caldo.

7. Agrega el eneldo y el perejil picados.

8. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

9. Sirve caliente en tazones, con una cucharada de yogur en la parte superior si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un sabor más auténtico, use cordero en lugar de res. Si usa res, elija un corte adecuado para la cocción lenta como la chucheta o la punta de pecho.
• La consistencia de la sopa debe ser espesa, casi como un estofado. Si está demasiado acuosa, cocine sin tapa durante unos minutos más para reducir.
• Puede preparar la carne y el caldo con un día de anticipación y refrigerarlos. Recaliente y agregue el pan justo antes de servir para obtener la mejor textura.
• Para una versión vegetariana, reemplace la carne con 2 tazas de frijoles mixtos y use caldo vegetal en lugar de agua.

Información Nutricional

Por ración (sin yogur): Aproximadamente 450 calorías. Este plato es alto en proteínas por la carne y proporciona carbohidratos complejos por el pan. También es una buena fuente de vitaminas A y C de los vegetales y las hierbas.

Sugerencias para Servir

Sirve el Dograma turcomano como plato principal para la cena. Se combina bien con una simple ensalada verde o verduras encurtidas como acompañamiento. Para una experiencia turcomana completa, sirve con té verde caliente. Este plato es perfecto para las frías noches de invierno o como una comida reconfortante para grandes reuniones. Decora cada tazón con un extra de hierbas frescas y una cucharada de yogur para agregar cremosidad y acidez.