Comment faire un authentique Dograma turkmène avec du pain et de la soupe à la viande

Résumé Simple

Le Dograma turkmène est une soupe réconfortante et nourrissante qui associe de la viande tendre, un bouillon savoureux et des morceaux de pain plat traditionnel. Ce plat rustique est un incontournable de la cuisine turkmène, parfait pour se réchauffer les jours de froid.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 20 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g d'agneau ou de bœuf, coupés en petits cubes
• 2 grandes oignons, finement hachés
• 2 carottes, en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 8 tasses d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre noir selon le goût
• 4 grandes tranches de pain plat (comme le lavash ou le pita), déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée
• 1/4 tasse de aneth frais, haché
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 1 tasse de yaourt nature pour le service (en option)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur tous les côtés, pendant environ 5-7 minutes.

2. Ajoutez les oignons hachés et les carottes dans la casserole. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3. Versez l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier, le cumin, le sel et le poivre. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Pendant que la soupe mijote, préparez le pain en le déchirant en morceaux de la taille d'une bouchée et en le laissant sécher légèrement à température ambiante.

5. Une fois que la viande est tendre, retirez les feuilles de laurier de la soupe.

6. Ajoutez les morceaux de pain déchirés dans la soupe et mélangez doucement. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que le pain absorbe un peu du bouillon.

7. Ajoutez l'aneth et le persil hachés.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9. Servez chaud dans des bols, avec une cuillère de yaourt sur le dessus si désiré.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus authentique, utilisez de l'agneau au lieu du bœuf. Si vous utilisez du bœuf, choisissez une coupe adaptée à la cuisson lente comme le paleron ou la poitrine.
• La consistance de la soupe doit être épaisse, presque comme un ragoût. Si elle est trop aqueuse, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes de plus pour la réduire.
• Vous pouvez préparer la viande et le bouillon la veille et les réfrigérer. Réchauffez et ajoutez le pain juste avant de servir pour obtenir la meilleure texture.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par 2 tasses de haricots mélangés et utilisez un bouillon de légumes au lieu d'eau.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans yaourt) : Environ 450 calories. Ce plat est riche en protéines grâce à la viande et fournit des glucides complexes grâce au pain. Il est également une bonne source de vitamines A et C grâce aux légumes et aux herbes.

Suggestions de Service

Servez le Dograma turkmène en plat principal pour le dîner. Il se marie bien avec une simple salade verte ou des légumes marinés sur le côté. Pour une expérience turkmène complète, servez-le avec du thé vert chaud. Ce plat est parfait pour les soirées d'hiver froides ou comme repas réconfortant pour les grandes réunions. Garnissez chaque bol d'une pincée supplémentaire d'herbes fraîches et d'une cuillère de yaourt pour plus de crémeusité et de fraîcheur.