Wie man authentischen usbekischen Lagman mit selbstgemachten Nudeln zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Usbekischer Lagman ist ein herzhaftes zentralasiatisches Gericht mit selbstgemachten Nudeln in einer würzigen Fleisch- und Gemüsesoße. Dieses Rezept führt Sie durch das Erstellen authentischer, biss-fester Nudeln von Hand und kombiniert sie mit einem aromatischen Eintopf.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Für die Nudeln:

• 3 Tassen Mehl
• 1 TL Salz
• 1 großes Ei
• 3/4 Tasse Wasser
• 1 EL Pflanzenöl

Für die Soße:

• 1 lb Rind- oder Lammfleisch, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 mittelgroße Karotten, julienne geschnitten
• 1 Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Tassen Rinderbrühe
• 1 Tasse Wasser

Anleitung

1. Den Nudelteig zubereiten: a. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. b. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie das Ei, Wasser und Öl hinein. c. Vermischen und kneten Sie 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. d. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Soße zubereiten: a. Öl in einem großen Topf bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. b. Das Fleisch 5-7 Minuten anbraten. c. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten garen. d. Karotten und Paprika hinzugeben und 5 Minuten garen. e. Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren. f. Brühe und Wasser hinzugeben, aufkochen und dann 30 Minuten köcheln lassen.

3. Die Nudeln von Hand ziehen: a. Den Teig in 8 Portionen teilen. b. Jede Portion zu einem Strang ausrollen, dann dehnen und gegen die Arbeitsfläche schlagen. c. Weiter dehnen und falten, bis die Nudeln dünn und lang sind.

4. Die Nudeln kochen: a. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. b. Die Nudeln 3-5 Minuten kochen, bis sie al dente sind. c. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

5. Servieren: a. Die Nudeln in Schüsseln geben. b. Die heiße Soße über die Nudeln gießen. c. Mit frischen Kräutern garnieren, wenn gewünscht.

Chefnotizen

• Für leichteres Nudelziehen reiben Sie Ihre Hände leicht mit Öl ein.
• Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie stattdessen dicke, fertig gekaufte Nudeln verwenden.
• Die Soße kann im Voraus zubereitet und erwärmt werden, aber frische Nudeln sind am besten kurz vor dem Servieren zuzubereiten.
• Passen Sie die Schärfe an, indem Sie nach Geschmack Chiliflocken hinzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion: Ungefähr 650 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an Protein vom Fleisch und liefert eine gute Quelle an Kohlenhydraten von den Nudeln. Es ist reich an den Vitaminen A und C durch das Gemüse und enthält Eisen vom Rindfleisch.

Serviervorschläge

Usbekischen Lagman heiß servieren, garniert mit frischer Koriander oder Petersilie. Dazu passt ein einfacher Gurkensalat mit Tomaten, mit Essig und Öl angemacht. Für ein komplettes usbekisches Erlebnis servieren Sie non (zentralasiatisches Fladenbrot) und beenden Sie die Mahlzeit mit grünem Tee. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für kalte Winterabende oder wenn Sie nach einem tröstlichen, sättigenden Essen suchen.