Comment préparer de véritables lagmans ouzbeks avec des nouilles tirées à la main

Résumé Simple

Le lagman ouzbek est un plat réconfortant d'Asie centrale composé de nouilles tirées à la main dans une sauce savoureuse à la viande et aux légumes. Cette recette vous guide dans la création de nouilles authentiques et moelleuses à partir de zéro, et vous montre comment les associer à un ragoût savoureux et aromatique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les nouilles :

• 3 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 gros œuf
• 3/4 tasse d'eau
• 1 c. à soupe d'huile végétale

Pour la sauce :

• 1 lb de bœuf ou d'agneau, coupé en petits cubes
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 carottes moyennes, en julienne
• 1 poivron, tranché
• 2 tomates moyennes, en dés
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de paprika
• Sel et poivre selon votre goût
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 tasse d'eau

Instructions

1. Préparer la pâte à nouilles : a. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. b. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf, l'eau et l'huile. c. Mélanger et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. d. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

2. Préparer la sauce : a. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. b. Faire dorer la viande pendant 5 à 7 minutes. c. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire pendant 3 minutes. d. Ajouter les carottes et le poivron, cuire pendant 5 minutes. e. Incorporer les tomates, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. f. Verser le bouillon et l'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.

3. Tirer les nouilles à la main : a. Diviser la pâte en 8 portions. b. Rouler chaque portion en un boudin, puis étirer et claquer contre le plan de travail. c. Continuer à étirer et à plier jusqu'à ce que les nouilles soient fines et longues.

4. Cuire les nouilles : a. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. b. Cuire les nouilles pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. c. Égoutter et rincer à l'eau froide.

5. Servir : a. Placer les nouilles dans les bols. b. Verser la sauce chaude sur les nouilles. c. Garnir de fines herbes fraîches si désiré.

Notes du Chef

• Pour faciliter le tirage des nouilles, huilez légèrement vos mains.
• Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des nouilles épaisses du commerce à la place des nouilles tirées à la main.
• La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée, mais les nouilles fraîches sont meilleures lorsqu'elles sont faites juste avant le service.
• Ajustez le niveau d'épices en ajoutant des flocons de piment rouge selon votre goût.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 650 calories. Ce plat est riche en protéines grâce à la viande et fournit une bonne source de glucides complexes grâce aux nouilles. Il est également riche en vitamines A et C provenant des légumes, et contient du fer grâce au bœuf.

Suggestions de Service

Servir le lagman ouzbek chaud, garni de coriandre ou de persil frais. Accompagner d'une simple salade de concombre et de tomates habillée de vinaigre et d'huile. Pour une expérience ouzbèke complète, servir avec du non (pain plat d'Asie centrale) et terminer le repas avec du thé vert. Ce plat consistant est parfait pour les soirées froides d'hiver ou lorsque vous avez envie d'un repas réconfortant et rassasiant.