Wie man authentisches usbekisches Lagman mit selbstgemachten Nudeln zubereitet

Riassunto Semplice

Usbekisches Lagman ist ein herzhaftes zentralasiatisches Gericht mit selbstgemachten Nudeln in einer würzigen Fleisch-Gemüse-Soße. Dieses Rezept führt Sie durch das Herstellen authentischer, bissfester Nudeln und den Aufbau einer aromatischen Eintopfsoße.

Dettagli della Ricetta

• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Zubereitungszeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittelschwer

Ingredienti

Für die Nudeln:

• 3 Tassen Mehl
• 1 TL Salz
• 1 großes Ei
• 3/4 Tasse Wasser
• 1 EL Pflanzenöl

Für die Sauce:

• 450 g Rind- oder Lammfleisch, in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 mittlere Karotten, julienne geschnitten
• 1 Paprikaschote, in Streifen
• 2 mittlere Tomaten, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Liter Rinderbrühe
• 240 ml Wasser

Istruzioni

1. Teig für die Nudeln zubereiten: a. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. b. Eine Mulde in der Mitte formen und Ei, Wasser und Öl hineingeben. c. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. d. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Sauce zubereiten: a. Öl in einem großen Topf bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. b. Das Fleisch 5-7 Minuten anbraten. c. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten garen. d. Karotten und Paprika hinzufügen und 5 Minuten garen. e. Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren. f. Brühe und Wasser angießen, aufkochen und dann 30 Minuten köcheln lassen.

3. Nudeln von Hand ziehen: a. Den Teig in 8 Portionen teilen. b. Jede Portion zu einem Strang ausrollen, dann dehnen und auf die Arbeitsfläche klatschen. c. Weiter dehnen und falten, bis die Nudeln dünn und lang sind.

4. Nudeln kochen: a. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. b. Die Nudeln 3-5 Minuten kochen, bis sie al dente sind. c. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

5. Servieren: a. Die Nudeln in Schüsseln geben. b. Die heiße Sauce über die Nudeln geben. c. Mit frischen Kräutern garnieren, wenn gewünscht.

Note dello Chef

• Für ein leichteres Nudelziehen ölen Sie Ihre Hände leicht ein.
• Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie stattdessen fertige dicke Nudeln verwenden.
• Die Sauce kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden, aber frische Nudeln sind am besten direkt vor dem Servieren gemacht.
• Passen Sie die Schärfe an, indem Sie nach Geschmack rote Pfefferflocken hinzufügen.

Informazioni Nutrizionali

Pro Portion: Ungefähr 650 Kalorien. Dieses Gericht ist reich an Protein vom Fleisch und liefert einen guten Anteil an Kohlenhydraten von den Nudeln. Es ist reich an den Vitaminen A und C von den Gemüsen und enthält Eisen vom Rindfleisch.

Suggerimenti per Servire

Servieren Sie das usbekische Lagman heiß, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie. Begleiten Sie es mit einem einfachen Gurkensalat mit Tomaten, mit Essig und Öl angemacht. Für ein vollständiges usbekisches Erlebnis servieren Sie es mit Naan (zentralasiatischem Fladenbrot) und beenden Sie die Mahlzeit mit grünem Tee. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für kalte Winterabende oder wenn Sie ein gemütliches, sättigendes Essen suchen.