Cómo hacer un lagman uzbeko auténtico con fideos estirados a mano

Resumen Simple

El lagman uzbeko es un plato contundente de Asia Central que presenta fideos estirados a mano en una sabrosa salsa de carne y verduras. Esta receta te guía a través de la creación de fideos auténticos y masticables desde cero y los combina con un guiso aromático y lleno de sabor.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para los fideos:

• 3 tazas de harina de uso general
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 3/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa:

• 1 libra de carne de res o cordero, cortada en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias medianas, en juliana
• 1 pimiento morrón, en rodajas
• 2 tomates medianos, en cubos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de caldo de res
• 1 taza de agua

Instrucciones

1. Hacer la masa de los fideos: a. En un tazón grande, mezclar la harina y la sal. b. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, el agua y el aceite. c. Mezclar y amasar durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. d. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos.

2. Preparar la salsa: a. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. b. Dorar la carne durante 5-7 minutos. c. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar durante 3 minutos. d. Agregar las zanahorias y el pimiento morrón, cocinar durante 5 minutos. e. Incorporar los tomates, la pasta de tomate, el comino, el pimentón, sal y pimienta. f. Verter el caldo y el agua, llevar a ebullición y luego simular durante 30 minutos.

3. Estirar los fideos a mano: a. Dividir la masa en 8 porciones. b. Enrollar cada porción en un rollo, luego estirar y golpear contra el mostrador. c. Continuar estirando y doblando hasta que los fideos queden finos y largos.

4. Cocinar los fideos: a. Llevar una olla grande de agua salada a ebullición. b. Cocinar los fideos durante 3-5 minutos hasta que estén al dente. c. Escurrir y enjuagar con agua fría.

5. Servir: a. Colocar los fideos en los platos. b. Verter la salsa caliente sobre los fideos. c. Decorar con hierbas frescas si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un estiramiento de fideos más fácil, unta tus manos ligeramente con aceite.
• Si tienes poco tiempo, puedes usar fideos gruesos comprados en la tienda en lugar de estirarlos a mano.
• La salsa se puede hacer con anticipación y recalentar, pero los fideos frescos se deben hacer justo antes de servir.
• Ajusta el nivel de picor agregando copos de pimiento rojo al gusto.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 650 calorías. Este plato es alto en proteínas por la carne y proporciona una buena fuente de carbohidratos complejos por los fideos. Es rico en vitaminas A y C por las verduras, y contiene hierro por la carne de res.

Sugerencias para Servir

Servir el lagman uzbeko caliente, decorado con cilantro o perejil fresco. Acompañar con una ensalada sencilla de pepino y tomate aderezada con vinagre y aceite. Para una experiencia uzbeka completa, servir con non (pan plano de Asia Central) y terminar la comida con té verde. Este plato contundente es perfecto para las frías noches de invierno o cuando se tiene ganas de una comida reconfortante y satisfactoria.