Wie man authentisches brasilianisches Moqueca (Fischragout) mit Kokosmilch und Dendê-Öl zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Moqueca ist ein lebendiges brasilianisches Fischragout, das zarten weißen Fisch mit Kokosmilch und Dendê-Öl kombiniert und ein reichhaltiges, aromatisches Gericht schafft, das zugleich behaglich und exotisch ist.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 40 Minuten (inklusive Marinieren)
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
• Portionen: 4
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 680 g feste weiße Fischfilets (wie Kabeljau oder Heilbutt), in 5 cm große Stücke geschnitten
• 60 ml Limettensaft
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Dendê-Öl (Palmöl)
• 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, dünn geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, dünn geschnitten
• 2 Tomaten, gehackt
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 60 ml Fischfond oder Wasser
• 2 EL Koriander, gehackt
• 2 EL Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Marinieren Sie in einer Schüssel die Fischstücke mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch, 1 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer. Decken Sie ab und kühlen Sie 30 Minuten lang im Kühlschrank.

2. Erhitzen Sie Dendê-Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln und Paprikastücke hinzu. Braten Sie 5 Minuten, bis sie weich sind.

3. Fügen Sie die gehackten Tomaten in den Topf und kochen Sie weitere 3 Minuten, bis sie anfangen zu zerfallen.

4. Gießen Sie die Kokosmilch und den Fischfond oder das Wasser in die Mischung. Bringen Sie zum Kochen und lassen Sie 5 Minuten köcheln.

5. Geben Sie die marinierten Fischstücke vorsichtig in den Topf, so dass sie möglichst vollständig in der Flüssigkeit untergetaucht sind.

6. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie bei niedriger Hitze 10-12 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist und sich leicht zerteilen lässt.

7. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Paprikapulver, um ein lebendiges Öl zu erhalten.

8. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf an.

9. Garnieren Sie mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln. Träufeln Sie das Paprikaöl darüber.

10. Servieren Sie heiß mit gedünstetem Reis oder knusprigem Brot.

Chefnotizen

• Wenn Dendê-Öl nicht erhältlich ist, können Sie es durch eine Mischung aus 1 EL Olivenöl und 1 EL Paprikapulver ersetzen, um einen ähnlichen Farb- und Geschmackseffekt zu erzielen.
• Für eine schärfere Version fügen Sie 1-2 gehackte Jalapeños oder einen Schuss Chilisauce zum Ragout hinzu.
• Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, also zögern Sie nicht, zusätzliche Portionen für Reste zuzubereiten.
• Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd, wobei Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450
• Eiweiß: 35 g
• Gesunde Fette: 28 g
• Vitamin A: 25% DV
• Vitamin C: 80% DV
• Calcium: 10% DV
• Eisen: 15% DV

Dieses Gericht ist reich an mageren Proteinen aus dem Fisch, gesunden Fetten aus Kokosmilch und Dendê-Öl sowie einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen aus dem Gemüse.

Serviervorschläge

• Servieren Sie das Moqueca über gedünstetem weißem Reis oder mit knusprigem Brot, um die aromatische Brühe aufzunehmen.
• Kombinieren Sie es mit einem trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einem leichten brasilianischen Bier.
• Für eine komplette brasilianisch inspirierte Mahlzeit servieren Sie dazu einen einfachen Blattsalat und Farofa (geröstetes Maniokmehl).
• Garnieren Sie mit zusätzlichen Limettenscheiben zum Auspressen über das Gericht kurz vor dem Essen.
• Dieses Ragout ist perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder ein besonderes Wochenendessen mit der Familie.