Cómo hacer un auténtico moqueca brasileño (estofado de pescado) con leche de coco y aceite de dendê

Resumen Simple

El moqueca es un vibrante estofado de pescado brasileño que combina un delicado pescado blanco con leche de coco y aceite de dendê, creando un plato rico y lleno de sabor que es a la vez reconfortante y exótico.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 40 minutos (incluida la marinada)
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1.5 libras (680 g) de filetes de pescado blanco firme (como bacalao o halibut), cortados en trozos de 2 pulgadas
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de lima
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de dendê (aceite de palma)
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, en rodajas finas
• 1 pimiento amarillo, en rodajas finas
• 2 tomates, picados
• 1 lata (14 oz/400 ml) de leche de coco
• 1/4 taza (60 ml) de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas de cilantro, picado
• 2 cucharadas de cebolletas, picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un bol, marina los trozos de pescado con el jugo de lima, el ajo picado, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cubre y refrigera durante 30 minutos.

2. Calienta el aceite de dendê en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Agrega las cebollas y los pimientos en rodajas. Saltea durante 5 minutos hasta que se ablanden.

3. Agrega los tomates picados a la olla y cocina durante otros 3 minutos hasta que comiencen a deshacerse.

4. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos.

5. Agrega suavemente los trozos de pescado marinados a la olla, asegurándote de que queden en su mayoría sumergidos en el líquido.

6. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente.

7. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva con el pimentón para crear un aceite vibrante.

8. Retira el estofado del fuego. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

9. Decora con cilantro picado y cebolletas. Rocía el aceite de pimentón por encima.

10. Sirve caliente con arroz al vapor o pan crujiente.

Notas del Chef

• Si el aceite de dendê no está disponible, puedes sustituirlo por una mezcla de 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de pimentón para lograr un color y un perfil de sabor similar.
• Para una versión más picante, agrega 1-2 jalapeños picados o un toque de salsa picante al estofado.
• Este plato sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacer extra para tener sobras.
• Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 35 g
• Grasas saludables: 28 g
• Vitamina A: 25% del valor diario
• Vitamina C: 80% del valor diario
• Calcio: 10% del valor diario
• Hierro: 15% del valor diario

Este plato es rico en proteína magra del pescado, grasas saludables de la leche de coco y el aceite de dendê, y una variedad de vitaminas y minerales de las verduras.

Sugerencias para Servir

• Sirve el moqueca sobre arroz blanco al vapor o con pan crujiente para empapar el sabroso caldo.
• Acompaña con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o una cerveza ligera brasileña.
• Para una comida brasileña completa, sirve junto a una ensalada verde sencilla y farofa (harina de mandioca tostada).
• Decora con más rodajas de lima para exprimir sobre el plato justo antes de comer.
• Este estofado es perfecto para una cena entre amigos o una comida especial de fin de semana en familia.