Comment préparer une authentique moqueca brésilienne (ragoût de poisson) avec du lait de coco et de l'huile de dendê

Résumé Simple

La moqueca est un ragoût de poisson brésilien vibrant qui associe un poisson blanc tendre au lait de coco et à l'huile de dendê, créant un plat riche et savoureux, à la fois réconfortant et exotique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 40 minutes (y compris la marinade)
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1,5 lb (680g) de filets de poisson blanc ferme (comme la morue ou le flétan), coupés en morceaux de 2 pouces
• 1/4 tasse (60ml) de jus de citron vert
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile de dendê (huile de palme)
• 1 oignon, émincé
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron jaune, émincé
• 2 tomates, hachées
• 1 boîte (14 oz/400ml) de lait de coco
• 1/4 tasse (60ml) de bouillon de poisson ou d'eau
• 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts, hachés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans un bol, mariner les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, l'ail émincé, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Chauffer l'huile de dendê dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et les poivrons émincés. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

3. Ajouter les tomates hachées à la casserole et cuire pendant 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles commencent à se désagréger.

4. Verser le lait de coco et le bouillon de poisson ou l'eau. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

5. Ajouter délicatement les morceaux de poisson marinés à la casserole, en veillant à ce qu'ils soient bien submergés dans le liquide.

6. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effrite facilement.

7. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec le paprika pour créer une huile vibrante.

8. Retirer le ragoût du feu. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

9. Garnir avec de la coriandre hachée et des oignons verts. Verser l'huile au paprika sur le dessus.

10. Servir chaud avec du riz à la vapeur ou du pain croustillant.

Notes du Chef

• Si l'huile de dendê n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par un mélange de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de paprika pour obtenir un profil de saveur similaire.
• Pour une version plus épicée, ajoutez 1 à 2 jalapeños hachés ou une pincée de sauce piquante au ragoût.
• Ce plat a encore meilleur goût le lendemain, alors n'hésitez pas à en faire extra pour les restes.
• Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur le feu de cuisson, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 450
• Protéines : 35g
• Graisses saines : 28g
• Vitamine A : 25% AJR
• Vitamine C : 80% AJR
• Calcium : 10% AJR
• Fer : 15% AJR

Ce plat est riche en protéines maigres provenant du poisson, en graisses saines provenant du lait de coco et de l'huile de dendê, et en une variété de vitamines et de minéraux provenant des légumes.

Suggestions de Service

• Servir la moqueca sur du riz blanc à la vapeur ou avec du pain croustillant pour absorber le bouillon savoureux.
• L'accompagner d'un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou d'une bière légère brésilienne.
• Pour un repas brésilien complet, servir avec une simple salade verte et de la farofa (farine de manioc grillée).
• Garnir de quartiers de citron vert supplémentaires pour presser sur le plat juste avant de le déguster.
• Ce ragoût est parfait pour un dîner entre amis ou un repas de fête en famille le week-end.