Wie man klassisches Coq au Vin mit Perlzwiebeln und Pilzen zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Coq au Vin ist ein klassisches französisches Gericht, das bescheidenes Hühnchen in ein elegantes Essen verwandelt. Diese Version, angereichert mit Perlzwiebeln und Pilzen, bietet ein perfektes Gleichgewicht an Aromen und Texturen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 lbs Hühnerstücke (Keulen und Oberschenkel bevorzugt)
• 8 oz Speck, gewürfelt
• 24 Perlzwiebeln, geschält
• 8 oz Champignons, viertelt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen Rotwein (am besten Burgunder)
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bouquet garni (4 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, 4 Petersilienzweige zusammengebunden)
• 3 EL Mehl
• 3 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie (als Garnierung)

Anleitung

1. Würzen Sie die Hühnerstücke reichlich mit Salz und Pfeffer.

2. In einem großen Dutch Oven braten Sie den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist, etwa 5-7 Minuten. Entfernen Sie ihn mit einem Schaumkelle und stellen Sie ihn beiseite, lassen Sie aber das Fett im Topf.

3. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Braten Sie die Hühnerstücke in mehreren Durchgängen im Speckfett für 3-4 Minuten pro Seite an. Entfernen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.

4. Geben Sie im selben Topf 1 EL Olivenöl hinzu und braten Sie die Perlzwiebeln, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Entfernen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.

5. Geben Sie weitere 1 EL Olivenöl hinzu und braten Sie die Pilze, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und goldbraun werden, etwa 5-7 Minuten. Entfernen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.

6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und geben Sie 1 EL Butter hinzu. Braten Sie die Karotten und den Knoblauch für 2-3 Minuten.

7. Streuen Sie das Mehl über das Gemüse und kochen Sie, unter ständigem Rühren, für 1 Minute.

8. Geben Sie den Rotwein langsam hinzu, unter ständigem Rühren, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie zum Kochen und lassen Sie für 2 Minuten köcheln.

9. Fügen Sie die Hühnerbrühe, das Tomatenmark und das Bouquet garni hinzu. Verrühren Sie alles.

10. Geben Sie die Hühnerstücke wieder in den Topf. Bringen Sie zum sanften Köcheln, decken Sie ab und garen Sie für 1 Stunde oder bis das Huhn zart ist.

11. Geben Sie den reservierten Speck, die Perlzwiebeln und die Pilze in den Topf. Lassen Sie weitere 15 Minuten unbedeckt köcheln.

12. Entfernen Sie das Bouquet garni. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung nach Bedarf an.

13. Zerdrücken Sie in einer kleinen Schüssel 2 EL weiche Butter und 2 EL Mehl zu einem Beurre manié.

14. Rühren Sie das Beurre manié nach und nach in die Sauce, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

15. Garnieren Sie mit frischer Petersilie, bevor Sie servieren.

Chefnotizen

• Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen vollmundigen Rotwein wie Burgunder oder Pinot Noir.
• Wenn Perlzwiebeln nicht erhältlich sind, ersetzen Sie sie durch viertelte normale Zwiebeln.
• Das Gericht kann einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden, da sich die Aromen weiter entwickeln werden.
• Für eine reichhaltigere Sauce können Sie am Ende des Garvorgangs 1/4 Tasse schwere Sahne hinzufügen.
• Um Zeit zu sparen, verwenden Sie vorgepellte Perlzwiebeln, die in vielen Supermärkten erhältlich sind.

Nährwertangaben

Pro Portion (ungefähr):

• Kalorien: 650
• Eiweiß: 45g
• Fett: 38g
• Kohlenhydrate: 15g
• Reich an B-Vitaminen, Eisen und Zink aus dem Hühnchen
• Enthält gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren aus Olivenöl

Serviervorschläge

Servieren Sie dieses herzhaften Coq au Vin über butternudeln oder mit knusprigem französischem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette ist eine ausgezeichnete Beilage. Für die Weinbegleitung wählen Sie den gleichen Rotwein, der auch im Rezept verwendet wird. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Winterabende, besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit klassischer französischer Küche beeindrucken möchten.