Comment préparer le Coq au Vin classique avec des oignons perles et des champignons

Riassunto Semplice

Le Coq au Vin est un plat français classique qui transforme le poulet modeste en un repas élégant. Cette version, enrichie d'oignons perles et de champignons, offre un équilibre parfait de saveurs et de textures.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 2 heures
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 lb de morceaux de poulet (cuisses et pilons de préférence)
• 8 oz de bacon, coupé en dés
• 24 oignons perles, épelés
• 8 oz de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 3 carottes, tranchées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 tasses de vin rouge (de préférence du Bourgogne)
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 1 bouquet garni (4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 4 brins de persil liés ensemble)
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon les goûts
• 1/4 tasse de persil frais, haché (pour la garniture)

Istruzioni

1. Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.

2. Dans une grande cocotte en fonte, faites cuire le bacon coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 à 7 minutes. Retirez-le avec une écumoire et réservez-le, en laissant le gras dans la cocotte.

3. Augmentez le feu à feu moyen-vif. Travaillez par lots, faites dorer les morceaux de poulet dans le gras de bacon pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les.

4. Dans la même cocotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons perles jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit environ 5 minutes. Retirez-les et réservez-les.

5. Ajoutez 1 autre cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent dorés, soit environ 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez-les.

6. Baissez le feu à moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Faites revenir les carottes et l'ail pendant 2 à 3 minutes.

7. Saupoudrez la farine sur les légumes et faites-la cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

8. Ajoutez lentement le vin rouge, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes.

9. Ajoutez le bouillon de poulet, la purée de tomates et le bouquet garni. Mélangez pour combiner.

10. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Portez à une légère ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

11. Ajoutez le bacon, les oignons perles et les champignons réservés à la cocotte. Laissez mijoter découvert pendant 15 minutes supplémentaires.

12. Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

13. Dans un petit bol, écrasez ensemble 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et 2 cuillères à soupe de farine pour créer un beurre manié.

14. Incorporez le beurre manié à la sauce peu à peu jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.

15. Garnissez de persil frais avant de servir.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un vin rouge corsé comme le Bourgogne ou le Pinot Noir.
• Si les oignons perles ne sont pas disponibles, substituez-les par des oignons réguliers coupés en quartiers.
• Le plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir, car les saveurs continueront à se développer.
• Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter 1/4 de tasse de crème fraîche à la fin de la cuisson.
• Pour gagner du temps, utilisez des oignons perles déjà épluchés, disponibles dans de nombreuses épiceries.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (approximatif) :

• Calories : 650
• Protéines : 45g
• Lipides : 38g
• Glucides : 15g
• Riche en vitamines B, en fer et en zinc grâce au poulet
• Contient des graisses monoinsaturées saines provenant de l'huile d'olive

Suggerimenti per Servire

Servez ce Coq au Vin copieux sur des nouilles aux œufs beurrées ou avec du pain français croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère fait un excellent accompagnement. Pour l'accord mets-vin, choisissez le même type de vin rouge utilisé dans la recette. Ce plat est parfait pour les soirées d'hiver fraîches, les occasions spéciales ou lorsque vous voulez impressionner vos invités avec une cuisine française classique.