Cómo hacer el Coq au Vin clásico con cebollitas perla y champiñones

Resumen Simple

El Coq au Vin es un plato francés clásico que transforma el humilde pollo en una comida elegante. Esta versión, enriquecida con cebollitas perla y champiñones, ofrece un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 lbs de piezas de pollo (muslos y piernas preferidos)
• 8 oz de tocino, en cubitos
• 24 cebollitas perla, peladas
• 8 oz de champiñones de botón, en cuartos
• 3 zanahorias, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de vino tinto (preferiblemente Borgoña)
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1 ramo de hierbas (4 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 4 ramitas de perejil atadas)
• 3 cdas de harina de trigo
• 3 cdas de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Sazona generosamente las piezas de pollo con sal y pimienta.

2. En una cacerola holandesa grande, cocina el tocino en cubitos a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retíralo con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la olla.

3. Aumenta el calor a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, dora las piezas de pollo en la grasa del tocino durante 3-4 minutos por cada lado. Retira y reserva.

4. En la misma olla, agrega 1 cda de aceite de oliva y saltea las cebollitas perla hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retira y reserva.

5. Agrega 1 cda más de aceite de oliva y saltea los champiñones hasta que suelten su humedad y se doren, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

6. Baja el calor a medio y agrega 1 cda de mantequilla. Saltea las zanahorias y el ajo durante 2-3 minutos.

7. Espolvorea la harina sobre los vegetales y cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

8. Agrega lentamente el vino tinto, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos.

9. Agrega el caldo de pollo, la pasta de tomate y el ramo de hierbas. Revuelve para combinar.

10. Devuelve las piezas de pollo a la olla. Lleva a un suave hervor, tapa y cocina durante 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.

11. Agrega el tocino reservado, las cebollitas perla y los champiñones a la olla. Cocina sin tapa durante 15 minutos adicionales.

12. Retira el ramo de hierbas. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

13. En un cuenco pequeño, machaca 2 cdas de mantequilla blanda y 2 cdas de harina para crear un beurre manié.

14. Incorpora el beurre manié a la salsa poco a poco hasta que alcance la consistencia deseada.

15. Decora con perejil fresco antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, use un vino tinto con cuerpo como Borgoña o Pinot Noir.
• Si no hay cebollitas perla disponibles, sustitúyalas con cebollas regulares cortadas en cuartos.
• El plato se puede preparar con un día de antelación y recalentar suavemente antes de servir, ya que los sabores continuarán desarrollándose.
• Para una salsa más rica, puede agregar 1/4 taza de crema líquida al final de la cocción.
• Para ahorrar tiempo, use cebollitas perla peladas, que se pueden encontrar en muchos supermercados.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 45g
• Grasa: 38g
• Carbohidratos: 15g
• Rico en vitaminas del grupo B, hierro y zinc por el pollo
• Contiene grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, provenientes del aceite de oliva

Sugerencias para Servir

Sirve este sabroso Coq au Vin sobre fideos de huevo con mantequilla o con pan francés crujiente para absorber la deliciosa salsa. Una sencilla ensalada verde con una vinagreta ligera hace un excelente acompañamiento. Para el maridaje, elige el mismo tipo de vino tinto utilizado en la receta. Este plato es perfecto para las frías noches de invierno, ocasiones especiales o cuando quieras impresionar a tus invitados con la cocina francesa clásica.