Comment faire le coq au vin classique avec des oignons perle et des champignons

Résumé Simple

Le coq au vin est un plat français classique qui transforme le poulet modeste en un mets élégant. Cette version, enrichie d'oignons perle et de champignons, offre un équilibre parfait de saveurs et de textures.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 2 heures
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 lb de morceaux de poulet (cuisses et pilons de préférence)
• 8 oz de bacon, en dés
• 24 oignons perle, pelés
• 8 oz de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 3 carottes, tranchées
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 tasses de vin rouge (de préférence du Bourgogne)
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 1 bouquet garni (4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 4 brins de persil attachés ensemble)
• 3 c. à soupe de farine tout-usage
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 1/4 tasse de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.

2. Dans une grande cocotte, faites cuire le bacon coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5-7 minutes. Retirez-le avec une écumoire et réservez-le, en laissant le gras dans la cocotte.

3. Augmentez le feu à feu moyen-vif. En plusieurs fois, faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les.

4. Dans la même cocotte, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons perle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Retirez-les et réservez-les.

5. Ajoutez 1 autre c. à soupe d'huile d'olive et faites-y sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et deviennent dorés, environ 5-7 minutes. Retirez-les et réservez-les.

6. Baissez le feu à moyen et ajoutez 1 c. à soupe de beurre. Faites-y revenir les carottes et l'ail pendant 2-3 minutes.

7. Saupoudrez la farine sur les légumes et faites-la cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.

8. Ajoutez lentement le vin rouge, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes.

9. Ajoutez le bouillon de poulet, la purée de tomates et le bouquet garni. Mélangez pour bien incorporer.

10. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Portez à une légère ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

11. Ajoutez le bacon, les oignons perle et les champignons réservés à la cocotte. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires.

12. Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

13. Dans un petit bol, écrasez ensemble 2 c. à soupe de beurre ramolli et 2 c. à soupe de farine pour créer un beurre manié.

14. Incorporez le beurre manié à la sauce, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.

15. Garnissez de persil frais avant de servir.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez un vin rouge corsé comme du Bourgogne ou du Pinot Noir.
• Si les oignons perle ne sont pas disponibles, remplacez-les par des oignons réguliers coupés en quartiers.
• Le plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir, car les saveurs continueront à se développer.
• Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter 1/4 de tasse de crème liquide à la fin de la cuisson.
• Pour gagner du temps, utilisez des oignons perle déjà pelés disponibles dans de nombreux supermarchés.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 650
• Protéines : 45g
• Lipides : 38g
• Glucides : 15g
• Riche en vitamines B, fer et zinc grâce au poulet
• Contient des graisses monoinsaturées saines de l'huile d'olive

Suggestions de Service

Servez ce délicieux coq au vin sur des nouilles aux œufs beurrées ou avec du pain français croustillant pour tremper dans la sauce savoureuse. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère fait un excellent accompagnement. Pour l'accord mets-vin, choisissez le même type de vin rouge utilisé dans la recette. Ce plat est parfait pour les soirées d'hiver froides, les occasions spéciales ou lorsque vous voulez impressionner vos invités avec une cuisine française classique.