Como Fazer o Clássico Coq au Vin com Cebolas Pearl e Cogumelos

Resumo Simples

O Coq au Vin é um prato francês clássico que transforma o frango humilde em uma refeição elegante. Esta versão, enriquecida com cebolas pearl e cogumelos, oferece um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos
• Tempo Total: 2 horas
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 lbs de pedaços de frango (coxas e pernas de preferência)
• 8 oz de bacon, picado
• 24 cebolas pearl, descascadas
• 8 oz de cogumelos button, cortados em quartos
• 3 cenouras, fatiadas
• 2 dentes de alho, picados
• 2 xícaras de vinho tinto (de preferência Borgonha)
• 2 xícaras de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 buquê garni (4 ramos de tomilho, 2 folhas de louro, 4 ramos de salsa amarrados juntos)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta.

2. Em uma panela holandesa grande, cozinhe o bacon picado em fogo médio até ficar crocante, cerca de 5-7 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.

3. Aumente o fogo para médio-alto. Trabalhando em lotes, dourar os pedaços de frango na gordura do bacon por 3-4 minutos de cada lado. Retire e reserve.

4. Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue as cebolas pearl até ficarem levemente douradas, cerca de 5 minutos. Retire e reserve.

5. Adicione mais 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue os cogumelos até soltarem a umidade e ficarem dourados, cerca de 5-7 minutos. Retire e reserve.

6. Abaixe o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de manteiga. Refogue as cenouras e o alho por 2-3 minutos.

7. Polvilhe a farinha sobre os vegetais e cozinhe, mexendo constantemente, por 1 minuto.

8. Adicione o vinho tinto lentamente, mexendo constantemente para evitar grumos. Leve à fervura e cozinhe por 2 minutos.

9. Acrescente o caldo de frango, a pasta de tomate e o buquê garni. Misture para combinar.

10. Coloque os pedaços de frango de volta na panela. Leve a ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por 1 hora ou até o frango ficar macio.

11. Adicione o bacon reservado, as cebolas pearl e os cogumelos à panela. Deixe no fogo baixo por mais 15 minutos sem tampa.

12. Retire o buquê garni. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

13. Em uma tigela pequena, amasse 2 colheres de sopa de manteiga amolecida e 2 colheres de sopa de farinha para criar um beurre manié.

14. Incorpore o beurre manié ao molho aos poucos até atingir a consistência desejada.

15. Decore com salsa fresca antes de servir.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, use um vinho tinto encorpado como Borgonha ou Pinot Noir.
• Se as cebolas pearl não estiverem disponíveis, substitua-as por cebolas regulares cortadas em quartos.
• O prato pode ser preparado um dia antes e reaquecido suavemente antes de servir, pois os sabores continuarão a se desenvolver.
• Para um molho mais rico, você pode adicionar 1/4 de xícara de creme de leite no final do cozimento.
• Para economizar tempo, use cebolas pearl já descascadas, disponíveis em muitos supermercados.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 650
• Proteína: 45g
• Gordura: 38g
• Carboidratos: 15g
• Rico em vitaminas do complexo B, ferro e zinco provenientes do frango
• Contém gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração provenientes do azeite de oliva

Sugestões de Servir

Sirva este Coq au Vin reforçado sobre macarrão de ovos com manteiga ou com pão francês crocante para absorver o delicioso molho. Uma simples salada verde com um vinagrete leve é um acompanhamento excelente. Para harmonização, escolha o mesmo tipo de vinho tinto usado na receita. Este prato é perfeito para noites frias de inverno, ocasiões especiais ou quando você quiser impressionar os convidados com a culinária francesa clássica.