Wie man klassisches griechisches Auberginen-Moussaka mit cremiger Béchamel-Sauce zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Auberginen-Moussaka mit Béchamel ist ein reichhaltiges, geschichtetes griechisches Auflaufgericht, das zarte Auberginen, würziges Hackfleisch und eine cremige Béchamel-Sauce zu einem tröstlichen und aromatischen Gericht vereint.

Rezeptdetails

• Zubereitungszeit: 45 Minuten
• Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
• Portionen: 8
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 3 große Auberginen, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 lb Lammhackfleisch (oder Rindfleisch für eine weniger traditionelle Version)
• 1 (14,5 oz) Dose gewürfelte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 Tasse Rotwein
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/4 TL gemahlener Piment
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Béchamel-Sauce:

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter
• 1/2 Tasse Mehl
• 3 Tassen warme Vollmilch
• 1/4 TL geriebene Muskatnuss
• 2 große Eier, verquirlt
• 1 Tasse geriebener Parmesan

Anleitung

1. Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf Backblechen anordnen. 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie zart und leicht goldbraun sind. Beiseitestellen.

2. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

3. Das Lammhackfleisch oder Rindfleisch in die Pfanne geben und braten, dabei mit einem Holzlöffel zerbröseln, etwa 8-10 Minuten.

4. Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, den Rotwein, den Zimt, den Piment und die Lorbeerblätter unterrühren. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.

5. Für die Béchamel-Sauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute backen. Unter ständigem Rühren nach und nach die warme Milch einrühren, bis die Sauce gebunden ist, etwa 5-7 Minuten.

6. Die Béchamel-Sauce vom Herd nehmen und Muskatnuss unterrühren. Leicht abkühlen lassen, dann die verquirlten Eier und 1/2 Tasse Parmesan unterrühren.

7. Den Ofen auf 350°F (175°C) reduzieren. In einer 9x13 Zoll großen Auflaufform die Hälfte der Auberginenscheiben, dann die gesamte Fleischsauce und schließlich die restlichen Auberginenscheiben schichten.

8. Die Béchamel-Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem übrigen Parmesan bestreuen.

9. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist. 15 Minuten ruhen lassen, bevor man serviert.

Chefnotizen

• Für eine vegetarische Version können Sie das Fleisch durch eine Mischung aus Linsen und gehackten Pilzen ersetzen.
• Das Salzen und Abtropfen der Auberginenscheiben vor dem Backen kann dabei helfen, überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen.
• Das Moussaka kann einen Tag im Voraus zusammengestellt und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie bei der Zubereitung aus dem Kalten mehr Backzeit zu.
• Übrig gebliebenes Moussaka kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen wieder aufgewärmt werden.

Nährwertangaben

Pro Portion: Etwa 450 Kalorien, 28g Eiweiß, 25g Fett (10g gesättigt), 30g Kohlenhydrate. Reich an den Vitaminen A und C, Calcium und Eisen. Die Auberginen liefern Ballaststoffe und Antioxidantien.

Serviervorschläge

Servieren Sie dieses herzhafte Moussaka mit einem knackigen griechischen Salat und knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Ein mittelkräftiger Rotwein wie Syrah oder Merlot passt gut zu den reichen Aromen. Für ein komplettes griechisches Menü können Sie als Vorspeise Tsatsiki mit Fladenbrot servieren und den Abschluss mit Baklava bilden.