Como fazer a clássica Moussaka de Berinjela Grega com Béchamel Cremosa

Resumo Simples

A Moussaka de Berinjela com Béchamel é uma casserola grega rica e em camadas que combina berinjela tenra, carne moída saborosa e um molho béchamel cremoso, resultando em uma refeição reconfortante e saborosa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos
• Tempo Total: 2 horas e 15 minutos
• Porções: 8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes, fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
• 1/4 xícara de azeite
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 lb de carne moída de cordeiro (ou carne bovina para uma versão menos tradicional)
• 1 lata (14,5 oz) de tomates picados
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho Béchamel:

• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 xícaras de leite integral, aquecido
• 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
• 2 ovos grandes, batidos
• 1 xícara de queijo Parmesão ralado

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Pincele as fatias de berinjela com azeite e arrume-as em assadeiras. Asse por 20-25 minutos, virando pela metade, até ficarem macias e levemente douradas. Reserve.

2. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até amaciar, cerca de 5 minutos.

3. Junte a carne moída de cordeiro ou carne bovina à frigideira e cozinhe até dourar, desfazendo-a com uma colher de madeira, por cerca de 8-10 minutos.

4. Adicione os tomates picados, a pasta de tomate, o vinho tinto, a canela, a pimenta-da-jamaica e as folhas de louro. Deixe no fogo até o molho engrossar, por aproximadamente 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire as folhas de louro.

5. Para o béchamel, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Incorpore a farinha e cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, acrescente o leite morno, mexendo constantemente até o molho engrossar, cerca de 5-7 minutos.

6. Retire o béchamel do fogo e incorpore a noz-moscada. Deixe esfriar um pouco, depois misture os ovos batidos e 1/2 xícara de queijo Parmesão.

7. Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F). Em um refratário de 9x13 polegadas, coloque metade das fatias de berinjela, em seguida todo o molho de carne e, por fim, o restante das fatias de berinjela.

8. Despeje o molho béchamel por cima, espalhando uniformemente. Polvilhe com o Parmesão restante.

9. Asse por 45-50 minutos, até que o topo esteja dourado e bolhas. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Notas do Chef

• Para uma versão vegetariana, substitua a carne por uma mistura de lentilhas e cogumelos picados.
• Salgar e escorrer as fatias de berinjela antes de assar pode ajudar a remover o excesso de umidade e o amargor.
• A moussaka pode ser montada um dia antes e refrigerada antes de assar. Aumente o tempo de assamento se for cozinhar a partir do frio.
• A moussaka sobressalente pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias e reaquecida no forno.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 450 calorias, 28g de proteína, 25g de gordura (10g saturada), 30g de carboidratos. Rica em vitaminas A e C, cálcio e ferro. A berinjela fornece fibra dietética e antioxidantes.

Sugestões de Servir

Sirva esta substancial moussaka com uma salada grega crocante e pão artesanal para molhar o delicioso molho. Um copo de vinho tinto de corpo médio, como Syrah ou Merlot, combina bem com os sabores ricos. Para uma refeição completa inspirada na Grécia, comece com tzatziki e chips de pita como entrada, e termine com baklava de sobremesa.