Comment préparer le moussaka grec classique aux aubergines avec une béchamel crémeuse

Résumé Simple

Le moussaka aux aubergines avec béchamel est un plat-mijotée grec riche et stratifié qui associe des aubergines tendres, une viande hachée savoureuse et une sauce béchamel crémeuse pour un repas réconfortant et savoureux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps total : 2 heures 15 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 3 grosses aubergines, tranchées en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 grosse oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 lb de viande d'agneau hachée (ou de bœuf pour une version moins traditionnelle)
• 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/4 c. à café de quatre-épices moulu
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre noir à volonté

Pour la sauce béchamel :

• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 3 tasses de lait entier, chauffé
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 2 gros œufs, battus
• 1 tasse de parmesan râpé

Instructions

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Badigeonnez les tranches d'aubergines d'huile d'olive et disposez-les sur des plaques de cuisson. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, soit environ 5 minutes.

3. Ajoutez la viande d'agneau ou de bœuf à la poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien brune, en la émiettant avec une cuillère en bois, soit environ 8 à 10 minutes.

4. Ajoutez les tomates en dés, la pâte de tomates, le vin rouge, la cannelle, les quatre-épices et les feuilles de laurier. Laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez à votre goût. Retirez les feuilles de laurier.

5. Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Fouettez la farine et laissez cuire 1 minute. Versez progressivement le lait chaud, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 5 à 7 minutes.

6. Retirez la béchamel du feu et incorporez la noix de muscade. Laissez-la légèrement refroidir, puis fouettez les œufs battus et 1/2 tasse de parmesan.

7. Réduisez la température du four à 350°F (175°C). Dans un plat à gratin de 9x13 pouces, disposez la moitié des tranches d'aubergines, puis toute la sauce à la viande, et enfin le reste des aubergines.

8. Versez la sauce béchamel sur le dessus, en la répartissant uniformément. Saupoudrez du reste de parmesan.

9. Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de lentilles et de champignons hachés.
• Saler et égoutter les tranches d'aubergines avant la cuisson peut aider à éliminer l'excès d'humidité et d'amertume.
• Le moussaka peut être assemblé la veille et réfrigéré avant la cuisson. Prolongez le temps de cuisson si vous le cuisinez froid.
• Le moussaka restant peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réchauffé au four.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 450 calories, 28g de protéines, 25g de lipides (dont 10g de saturés), 30g de glucides. Riche en vitamines A et C, en calcium et en fer. Les aubergines apportent des fibres alimentaires et des antioxydants.

Suggestions de Service

Servez ce moussaka copieux avec une salade grecque croquante et du pain croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce. Un verre de vin rouge moyennement corsé, comme un Syrah ou un Merlot, s'accorde bien avec les saveurs riches. Pour un repas grec complet, commencez par du tzatziki et des chips de pita en entrée, et terminez avec du baklava pour le dessert.