Wie man klassische russische Solyanka-Suppe mit Oliven zubereitet

Einfache Zusammenfassung

Solyanka ist eine herzhafte russische Suppe, die sich durch ihr saures, salziges Geschmacksprofil und die reichhaltige Mischung aus Fleisch, Essiggurken und Oliven auszeichnet. Dieses tröstliche Gericht ist perfekt für kalte Tage und zeigt die einzigartige Kombination von sauren und würzigen Aromen.

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
• Portionen: 6
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 250 g Rindfleisch, gewürfelt
• 125 g geräucherter Schinken, gewürfelt
• 125 g Kielbasawurst, in Scheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, gerieben
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 3 Essiggurken, gehackt
• 60 ml Gurkenbrühe
• 125 g entsteinte Oliven, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Pflanzöl
• 1,5 l Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Sauerrahm zum Servieren
• Frischer Dill zum Garnieren

Anleitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel, geriebenen Karotten und gewürfelten Sellerie hinzu. Braten Sie 5 Minuten, bis das Gemüse weich wird.

2. Geben Sie das gewürfelte Rindfleisch in den Topf und braten Sie es 5-7 Minuten, bis es von allen Seiten braun ist.

3. Rühren Sie den gewürfelten Schinken und die in Scheiben geschnittene Kielbasawurst unter. Braten Sie weitere 3-4 Minuten.

4. Fügen Sie das Tomatenmark in den Topf ein und rühren Sie es unter, um das Fleisch und Gemüse zu überzieren. Lassen Sie es 2 Minuten köcheln, um das Tomatenmark leicht zu karamellisieren.

5. Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie 30 Minuten köcheln.

6. Geben Sie die gehackten Gurken, Gurkenbrühe, in Scheiben geschnittenen Oliven, das Lorbeerblatt und den getrockneten Thymian hinzu. Lassen Sie weitere 15-20 Minuten köcheln.

7. Würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Denken Sie daran, dass die Gurken und Oliven bereits salzig sind, also passen Sie die Würze entsprechend an.

8. Kurz bevor Sie servieren, geben Sie die Zitronenscheiben in die Suppe und lassen Sie sie 2-3 Minuten ziehen.

9. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Zitronenscheiben, bevor Sie servieren.

10. Verteilen Sie die heiße Suppe in Schüsseln. Garnieren Sie jede Portion mit einem Klecks Sauerrahm und streuen Sie frischen Dill darüber.

Chefnotizen

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie eine Mischung aus Rind- und Hühnerbrühe verwenden.
• Wenn Sie keine Kielbasa finden, funktioniert jede andere geräucherte Wurst gut in diesem Rezept.
• Um eine vegetarische Version zuzubereiten, lassen Sie die Fleischzutaten weg und verwenden Sie Gemüsebrühe. Fügen Sie zusätzliche Pilze und Wurzelgemüse hinzu, um es nährstoffreich zu machen.
• Solyanka schmeckt am nächsten Tag noch besser, also zögern Sie nicht, eine große Portion zuzubereiten und die Reste zu genießen.
• Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf oder frieren Sie sie für bis zu 3 Monate ein.

Nährwertangaben

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 350
• Protein: 20g
• Fett: 25g
• Kohlenhydrate: 15g
• Ballaststoffe: 3g
• Natrium: 1200mg (variiert je nach Gurken- und Olivenmarke)

Diese Suppe ist reich an Protein von den verschiedenen Fleischzutaten und liefert einen guten Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen vom Gemüse. Die Oliven tragen gesunde Fette bei, während die Essiggurken Probiotika enthalten, die für die Darmgesundheit wertvoll sind.

Serviervorschläge

• Servieren Sie Solyanka mit einer Scheibe kräftigen Roggenbrot oder knuspriger Sauerteigkruste, um die würzige Brühe aufzusaugen.
• Ein einfacher Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette kann die reichen Aromen der Suppe ausbalancieren.
• Für ein authentisches russisches Essen servieren Sie einen Schnaps eiskalten Wodka dazu.
• Garnieren Sie mit zusätzlichen Zitronenscheiben für diejenigen, die einen noch stärker sauren Geschmack bevorzugen.
• Diese Suppe ist perfekt für kalte Winterabende oder als tröstliches Wochenendmittagessen.