Cómo hacer la clásica sopa de Solyanka rusa con aceitunas

Resumen Simple

La Solyanka es una sopa rusa sustanciosa conocida por su perfil de sabor ácido y salado, y su rica mezcla de carnes, encurtidos y aceitunas. Este plato reconfortante es perfecto para días fríos y muestra la única combinación de sabores ácidos y sabrosos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 227g de res, en cubos
• 113g de jamón ahumado, en dados
• 113g de salchicha kielbasa, en rodajas
• 1 cebolla grande, en dados
• 2 zanahorias, ralladas
• 2 tallos de apio, en dados
• 3 pepinillos encurtidos, picados
• 60ml de jugo de pepinillos encurtidos
• 120ml de aceitunas deshuesadas, en rodajas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1.5 litros de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 limón, en rodajas
• Crema agria para servir
• Eneldo fresco para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla en dados, las zanahorias ralladas y el apio en dados. Sofríe durante 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a suavizarse.

2. Agrega la carne de res en cubos a la olla y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté dorada por todos los lados.

3. Incorpora el jamón en dados y las rodajas de salchicha kielbasa. Cocina durante 3-4 minutos adicionales.

4. Agrega la pasta de tomate a la olla y revuelve para cubrir la carne y los vegetales. Cocina durante 2 minutos para caramelizar ligeramente la pasta de tomate.

5. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición. Reduce el calor y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.

6. Agrega los pepinillos picados, el jugo de pepinillos, las aceitunas en rodajas, la hoja de laurel y el tomillo seco. Deja que hierva a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

7. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Recuerda que los pepinillos y las aceitunas aportarán salorezón, así que ajusta según sea necesario.

8. Justo antes de servir, agrega las rodajas de limón a la sopa y deja que se infusionen durante 2-3 minutos.

9. Retira la hoja de laurel y las rodajas de limón antes de servir.

10. Sirve la sopa caliente en tazones. Decora cada porción con una cucharada de crema agria y espolvorea eneldo fresco.

Notas del Chef

• Para un sabor más intenso, puedes usar una combinación de caldo de res y pollo.
• Si no puedes encontrar kielbasa, cualquier salchicha ahumada funcionará bien en esta receta.
• Para hacer una versión vegetariana, omite las carnes y usa caldo de verduras. Agrega champiñones y verduras de raíz adicionales para darle más consistencia.
• La Solyanka sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en hacer una gran cantidad y disfrutar de los restos.
• Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o congélala hasta por 3 meses.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteína: 20g
• Grasa: 25g
• Carbohidratos: 15g
• Fibra: 3g
• Sodio: 1200mg (varía según las marcas de pepinillos y aceitunas)

Esta sopa es rica en proteínas por las diversas carnes y proporciona una buena fuente de vitaminas y minerales de las verduras. Las aceitunas aportan grasas saludables, mientras que los pepinillos agregan probióticos beneficiosos para la salud intestinal.

Sugerencias para Servir

• Sirve la Solyanka con una rebanada de pan de centeno o un pan artesanal crujiente para empapar el sabroso caldo.
• Una ensalada simple con una vinagreta ligera puede equilibrar los ricos sabores de la sopa.
• Para una comida rusa auténtica, sirve con un chupito de vodka helado a un lado.
• Decora con más rodajas de limón para quienes disfruten de un sabor más pronunciado.
• Esta sopa es perfecta para las noches frías de invierno o como un almuerzo reconfortante durante el fin de semana.