Comment préparer la soupe russe classique Solyanka avec des olives

Résumé Simple

La Solyanka est une soupe russe copieuse connue pour son profil de saveur acidulé et salé ainsi que son riche mélange de viandes, de cornichons et d'olives. Ce plat réconfortant est parfait par temps froid et met en valeur la combinaison unique de saveurs acides et salées.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 225 g de bœuf, en cubes
• 115 g de jambon fumé, en dés
• 115 g de saucisse kielbasa, en tranches
• 1 gros oignon, en dés
• 2 carottes, râpées
• 2 branches de céleri, en dés
• 3 cornichons, hachés
• 60 ml de saumure de cornichons
• 120 ml d'olives dénoyautées, en tranches
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1,5 L de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de thym séché
• Sel et poivre noir selon votre goût
• 1 citron, en tranches
• Crème fraîche pour le service
• Aneth frais pour la garniture

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés, les carottes râpées et le céleri en dés. Faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

2. Ajoutez le bœuf en cubes à la casserole et faites-le cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés.

3. Incorporez le jambon en dés et les tranches de saucisse kielbasa. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

4. Ajoutez le concentré de tomates à la casserole et remuez pour enrober la viande et les légumes. Faites cuire pendant 2 minutes pour caraméliser légèrement le concentré de tomates.

5. Versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

6. Ajoutez les cornichons hachés, la saumure de cornichons, les olives en tranches, la feuille de laurier et le thym séché. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes de plus.

7. Salez et poivrez selon votre goût. Gardez à l'esprit que les cornichons et les olives apporteront déjà du sel, donc ajustez en conséquence.

8. Juste avant de servir, ajoutez les tranches de citron à la soupe et laissez-les infuser pendant 2 à 3 minutes.

9. Retirez la feuille de laurier et les tranches de citron avant de servir.

10. Versez la soupe chaude dans des bols. Garnissez chaque portion d'une cuillerée de crème fraîche et saupoudrez d'aneth frais.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un mélange de bouillon de bœuf et de poulet.
• Si vous ne trouvez pas de kielbasa, n'importe quelle saucisse fumée conviendra bien dans cette recette.
• Pour faire une version végétarienne, omettez les viandes et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez des champignons et des légumes-racines supplémentaires pour plus de consistance.
• La Solyanka est encore meilleure le lendemain, n'hésitez donc pas à en faire une grande quantité et à profiter des restes.
• Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou congelez-la jusqu'à 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximativement) :

• Calories : 350
• Protéines : 20 g
• Matières grasses : 25 g
• Glucides : 15 g
• Fibres : 3 g
• Sodium : 1200 mg (varie selon les marques de cornichons et d'olives)

Cette soupe est riche en protéines grâce aux différentes viandes et fournit une bonne source de vitamines et de minéraux grâce aux légumes. Les olives apportent des graisses saines, tandis que les cornichons ajoutent des probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale.

Suggestions de Service

• Servez la Solyanka avec une tranche de pain de seigle consistant ou de pain de campagne croustillant pour tremper dans le bouillon savoureux.
• Une simple salade assaisonnée d'une vinaigrette légère peut équilibrer les saveurs riches de la soupe.
• Pour un repas russe authentique, servez avec un shot de vodka bien fraîche sur le côté.
• Garnissez avec des tranches de citron supplémentaires pour ceux qui apprécient une saveur plus prononcée.
• Cette soupe est parfaite pour les soirées froides d'hiver ou comme déjeuner réconfortant le week-end.