Como fazer a clássica sopa russa Solyanka com azeitonas

Resumo Simples

O Solyanka é uma sopa russa substancial conhecida por seu perfil de sabor azedo e salgado e pela rica mistura de carnes, picles e azeitonas. Este prato reconfortante é perfeito para dias frios e mostra a combinação única de sabores azedos e salgados.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 1 hora
• Tempo Total: 1 hora e 20 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 227g de carne bovina, em cubos
• 113g de presunto defumado, picado
• 113g de linguiça calabresa, fatiada
• 1 cebola grande, picada
• 2 cenouras, raladas
• 2 talos de salsão, picados
• 3 picles de pepino, picados
• 60ml de salmoura de picles
• 120ml de azeitonas sem caroço, fatiadas
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1,4 litros de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão, fatiado
• Creme de leite azedo para servir
• Endro fresco para decorar

Instruções

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada, as cenouras raladas e o salsão picado. Refogue por 5 minutos até os vegetais começarem a amolecer.

2. Adicione a carne bovina em cubos à panela e cozinhe por 5-7 minutos até dourar em todos os lados.

3. Junte o presunto picado e a linguiça calabresa fatiada. Cozinhe por mais 3-4 minutos.

4. Adicione o extrato de tomate à panela e mexa para revestir a carne e os vegetais. Cozinhe por 2 minutos para caramelizar um pouco o extrato de tomate.

5. Despeje o caldo de carne e leve à ebulição. Reduza o fogo e deixe o cozimento no fogo baixo por 30 minutos.

6. Adicione os picles picados, a salmoura de picles, as azeitonas fatiadas, a folha de louro e o tomilho seco. Deixe ferver por mais 15-20 minutos.

7. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Lembre-se de que os picles e as azeitonas adicionarão sabor salgado, então ajuste conforme necessário.

8. Pouco antes de servir, adicione as fatias de limão à sopa e deixe infusar por 2-3 minutos.

9. Retire a folha de louro e as fatias de limão antes de servir.

10. Coloque a sopa quente em tigelas. Decore cada porção com uma colherada de creme de leite azedo e polvilhe com endro fresco.

Notas do Chef

• Para um sabor mais intenso, você pode usar uma combinação de caldo de carne e de frango.
• Se você não conseguir encontrar linguiça calabresa, qualquer linguiça defumada funcionará bem nesta receita.
• Para fazer uma versão vegetariana, omita as carnes e use caldo de legumes. Adicione mais cogumelos e vegetais de raiz para dar consistência.
• O Solyanka fica ainda melhor no dia seguinte, então não hesite em fazer uma grande porção e aproveitar os restos.
• Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 350
• Proteína: 20g
• Gordura: 25g
• Carboidratos: 15g
• Fibra: 3g
• Sódio: 1.200mg (varia de acordo com as marcas de picles e azeitonas)

Esta sopa é rica em proteína pelas diferentes carnes e fornece uma boa fonte de vitaminas e minerais pelos vegetais. As azeitonas contribuem com gorduras saudáveis, enquanto os picles adicionam probióticos benéficos para a saúde intestinal.

Sugestões de Servir

• Sirva o Solyanka com uma fatia de pão de centeio substancioso ou um pão de fermentação natural crocante para absorver o caldo saboroso.
• Uma simples salada com um vinagrete leve pode equilibrar os sabores ricos da sopa.
• Para uma refeição russa autêntica, sirva com um shot de vodka gelada ao lado.
• Decore com fatias de limão extras para aqueles que apreciam um gosto mais pronunciado de azedo.
• Esta sopa é perfeita para noites de inverno frias ou como um almoço reconfortante de fim de semana.